文章出處：為什麼有“南甜北鹹”的差異
我們都知道，我們國家南方，比如長三角一帶，特別愛吃甜，連炒青菜都放糖。
北方呢，口味要偏鹹。但是你知道嗎，在一千多年前，
南北方對於甜和鹹的偏好跟現在正好相反。為什麼過了一千年，口味就有這麼大的改變呢？
微信公眾號“大象公會”有一篇文章，詳細解釋了這個問題。我來給您說說。
在古代，糖可不是隨隨便便就能吃到的。
人們想吃甜的，主要吃的是蜂蜜和糖稀。蜂蜜是進口的，數量少，價格高。
糖稀雖然是本土產品，但是做起來需要用大麥或者米，耗費大量的糧食，成本也很高。
到了唐朝，終於有了用甘蔗提煉蔗糖的技術，
但是那個時候甘蔗也是稀缺的進口貨，要做成糖那就更貴了。
一直到宋元時期，糖始終是稀缺的。
因為糖很稀缺，價格很貴，又依靠進口，
只有人口比較多的繁華地區，物資豐富，才會有大量的甜品給人們享用。
在北宋首都汴梁，也就是現在的河南開封，經濟發達，獲得物資也更方便，
還有繁華的夜市，夜市上就有大量的甜品糖水販賣，平民百姓也能吃得到。
那甜味是怎麼南下的呢？這要說到北宋滅亡，
中原人跟隨宋朝王室南下，移居到了江南地區，把愛吃甜的習慣也帶了過去。
這個時期，也是江南經濟迅速發展的時期，江南人也開始跟著北方人吃甜食。
但是這個時候的北方呢，經濟衰退，糖變成了奢侈品，普通人吃不到了。那怎麼辦呢？
只能用便宜的鹽代替糖來做調味品。鹽不光價格低，而且吃鹹了更容易下飯，
可以少吃一點菜。一句話說就是，
北方經濟沒落了，口味不得不從甜變到了鹹，而南方經濟發達了，口味就開始變甜了。
除了歷史原因，一些自然因素比如氣候、地理，也決定了南方吃甜、北方吃鹹。
那麼不同的氣候是怎麼影響口味習慣的呢？有三個方面的因素。
第一，南方很濕潤，人體的蒸發量比較小，不需要補充過多的鹽分。
而北方呢，夏季炎熱乾燥，人體的蒸發量很大，出汗很多，
所以需要多吃鹹的食物來補充隨著汗水流失掉的鹽分。
第二，南方的緯度低，降雨量大，光熱條件好，
所以南方的蔬菜一年能長好幾茬，不管哪個季節都能吃到新鮮的蔬菜。
而北方呢，冬季寒冷乾燥，過去也沒有蔬菜大棚這樣的技術，
在冬天基本沒有什麼新鮮蔬菜。為了保存蔬菜過冬，又要保證蔬菜不會壞掉，
北方人就只能把菜醃起來，慢慢吃。醃製的食物成了日常，
這樣一來北方人就養成了吃鹹的習慣。
第三，南方的氣候環境比較適合甘蔗生長。
甘蔗是重要的糖料作物，產糖效率很高，南方人佔據天時地利，獲取糖很方便，
自然也就形成了吃糖的習慣。但是糖從南方運到北方，就會漲價，
所以對那個時候的北方來說，只有逢年過節才會吃糖果糕點。
當然，現在北方也不缺糖，冬季也有了新鮮的蔬菜，不用再依靠鹹菜。
但是口味一旦形成，就很難改變了。社會變遷不光帶來了南北方經濟地位的變化，
還在食物口味上，深深影響了我們的祖先，以至於形成了現在常說的南甜北咸。
本文源自：公眾號“大象公會”（為什麼會有南甜北咸之說）
稿：石舫
轉載:得到
----------------
主旨：
在古代，糖可不是隨隨便便就能吃到的。人們想吃甜的，主要吃的是蜂蜜和糖稀。
是到了唐朝，終於有用甘蔗提煉蔗糖的技術，
但是那個時候甘蔗是稀缺的進口貨，要做成糖那就更貴了。
一直到宋元時期，糖始終是稀缺的。
只有人口比較多的繁華地區，物資豐富，才會有大量的甜品給人們享用。
那甜味是怎麼南下的呢？這要說到北宋滅亡，
中原人跟隨宋朝王室南下，移居到了江南地區，把愛吃甜的習慣也帶了過去。
但是這個時候的北方呢，經濟衰退，糖變成了奢侈品，普通人吃不到了。那怎麼辦呢？
只能用便宜的鹽代替糖來做調味品。
北方經濟沒落了，口味不得不從甜變到了鹹，而南方經濟發達了，口味就開始變甜了。
除了歷史原因，一些自然因素比如氣候、地理，也決定了南方吃甜、北方吃鹹。
1. 南方很濕潤，人體的蒸發量比較小，不需要補充過多的鹽分。
2. 南方的緯度低，降雨量大，光熱條件好。
南方的蔬菜一年能長好幾茬，不管哪個季節都能吃到新鮮的蔬菜。
而北方呢，冬季寒冷乾燥，過去也沒有蔬菜大棚這樣的技術，
在冬天基本沒有什麼新鮮蔬菜。為了保存蔬菜過冬，又要保證蔬菜不會壞掉，
北方人就只能把菜醃起來，慢慢吃。
醃製的食物成了日常，這樣一來北方人就養成了吃鹹的習慣。
3. 南方的氣候環境比較適合甘蔗生長。
我們都知道，我們國家南方，比如長三角一帶，特別愛吃甜，連炒青菜都放糖。
北方呢，口味要偏鹹。但是你知道嗎，在一千多年前，
南北方對於甜和鹹的偏好跟現在正好相反。為什麼過了一千年，口味就有這麼大的改變呢？
微信公眾號“大象公會”有一篇文章，詳細解釋了這個問題。我來給您說說。
在古代，糖可不是隨隨便便就能吃到的。
人們想吃甜的，主要吃的是蜂蜜和糖稀。蜂蜜是進口的，數量少，價格高。
糖稀雖然是本土產品，但是做起來需要用大麥或者米，耗費大量的糧食，成本也很高。
到了唐朝，終於有了用甘蔗提煉蔗糖的技術，
但是那個時候甘蔗也是稀缺的進口貨，要做成糖那就更貴了。
一直到宋元時期，糖始終是稀缺的。
因為糖很稀缺，價格很貴，又依靠進口，
只有人口比較多的繁華地區，物資豐富，才會有大量的甜品給人們享用。
在北宋首都汴梁，也就是現在的河南開封，經濟發達，獲得物資也更方便，
還有繁華的夜市，夜市上就有大量的甜品糖水販賣，平民百姓也能吃得到。
那甜味是怎麼南下的呢？這要說到北宋滅亡，
中原人跟隨宋朝王室南下，移居到了江南地區，把愛吃甜的習慣也帶了過去。
這個時期，也是江南經濟迅速發展的時期，江南人也開始跟著北方人吃甜食。
但是這個時候的北方呢，經濟衰退，糖變成了奢侈品，普通人吃不到了。那怎麼辦呢？
只能用便宜的鹽代替糖來做調味品。鹽不光價格低，而且吃鹹了更容易下飯，
可以少吃一點菜。一句話說就是，
北方經濟沒落了，口味不得不從甜變到了鹹，而南方經濟發達了，口味就開始變甜了。
除了歷史原因，一些自然因素比如氣候、地理，也決定了南方吃甜、北方吃鹹。
那麼不同的氣候是怎麼影響口味習慣的呢？有三個方面的因素。
第一，南方很濕潤，人體的蒸發量比較小，不需要補充過多的鹽分。
而北方呢，夏季炎熱乾燥，人體的蒸發量很大，出汗很多，
所以需要多吃鹹的食物來補充隨著汗水流失掉的鹽分。
第二，南方的緯度低，降雨量大，光熱條件好，
所以南方的蔬菜一年能長好幾茬，不管哪個季節都能吃到新鮮的蔬菜。
而北方呢，冬季寒冷乾燥，過去也沒有蔬菜大棚這樣的技術，
在冬天基本沒有什麼新鮮蔬菜。為了保存蔬菜過冬，又要保證蔬菜不會壞掉，
北方人就只能把菜醃起來，慢慢吃。醃製的食物成了日常，
這樣一來北方人就養成了吃鹹的習慣。
第三，南方的氣候環境比較適合甘蔗生長。
甘蔗是重要的糖料作物，產糖效率很高，南方人佔據天時地利，獲取糖很方便，
自然也就形成了吃糖的習慣。但是糖從南方運到北方，就會漲價，
所以對那個時候的北方來說，只有逢年過節才會吃糖果糕點。
當然，現在北方也不缺糖，冬季也有了新鮮的蔬菜，不用再依靠鹹菜。
但是口味一旦形成，就很難改變了。社會變遷不光帶來了南北方經濟地位的變化，
還在食物口味上，深深影響了我們的祖先，以至於形成了現在常說的南甜北咸。
本文源自：公眾號“大象公會”（為什麼會有南甜北咸之說）
稿：石舫
轉載:得到
----------------
主旨：
在古代，糖可不是隨隨便便就能吃到的。人們想吃甜的，主要吃的是蜂蜜和糖稀。
是到了唐朝，終於有用甘蔗提煉蔗糖的技術，
但是那個時候甘蔗是稀缺的進口貨，要做成糖那就更貴了。
一直到宋元時期，糖始終是稀缺的。
只有人口比較多的繁華地區，物資豐富，才會有大量的甜品給人們享用。
那甜味是怎麼南下的呢？這要說到北宋滅亡，
中原人跟隨宋朝王室南下，移居到了江南地區，把愛吃甜的習慣也帶了過去。
但是這個時候的北方呢，經濟衰退，糖變成了奢侈品，普通人吃不到了。那怎麼辦呢？
只能用便宜的鹽代替糖來做調味品。
北方經濟沒落了，口味不得不從甜變到了鹹，而南方經濟發達了，口味就開始變甜了。
除了歷史原因，一些自然因素比如氣候、地理，也決定了南方吃甜、北方吃鹹。
1. 南方很濕潤，人體的蒸發量比較小，不需要補充過多的鹽分。
2. 南方的緯度低，降雨量大，光熱條件好。
南方的蔬菜一年能長好幾茬，不管哪個季節都能吃到新鮮的蔬菜。
而北方呢，冬季寒冷乾燥，過去也沒有蔬菜大棚這樣的技術，
在冬天基本沒有什麼新鮮蔬菜。為了保存蔬菜過冬，又要保證蔬菜不會壞掉，
北方人就只能把菜醃起來，慢慢吃。
醃製的食物成了日常，這樣一來北方人就養成了吃鹹的習慣。
3. 南方的氣候環境比較適合甘蔗生長。
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