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文章出處：為什麼中國人越來越喜歡吃辣？


現在大街上的餐館，不是川菜，就是湘菜，讓人感覺中國人越來越喜歡吃辣。
公眾號大象公會有篇文章，從飲食文化傳播的角度解釋了這個現象。

首先，飲食傳播的方向，一般都是從勞務輸出地區，傳入勞務輸入地區，
也就是說，貧困地區外出打工的人，會把家鄉的飲食帶到富裕的地方。
因為打工的人，最容易找到的工作是服務業，而服務業中門檻最低的是餐飲業。
所以，如果是四川人在外地開餐館，做的當然是四川菜了。

我們看看2010年的人口普查，人口流出排在前面的六個省，
分別是安徽、江西、重慶、貴州、四川、湖南。除了安徽，其他幾個省都喜歡吃辣。
像四川、湖南這些吃辣大省，打工的人幾乎遍布全國各地，給人一種到處都在吃辣的感覺。

那為什麼富裕地區的飲食，只能在小範圍流行呢？
答案很簡單，因為富裕地區的人很少到外地開餐館，就算開在外地，也是高端菜系，
比如粵菜、滬菜、北京烤鴨等。很難形成大規模的流行。

外國也一樣，發達國家也流行貧窮國家的飲食。
德國到處都是土耳其烤肉，
法國有很多北非阿拉伯人開餐館，在英國則是印度和巴基斯坦人。

其次，從傳播的角度來說，那些特徵比較強烈鮮明的東西，辨識度高，傳播方便。
辣味很刺激，你一下子就能記住了。
比如，
川菜的口味是麻辣，
貴州菜是酸辣，
湖南菜則是乾辣，
但你能簡單描述蘭州拉麵、沙縣小吃，或者麥當勞、肯德基的味道嗎？
而像日本料理、廣東海鮮這些菜，想簡單說一下它們的味道就更難了。
所以，辣味好描述，方便傳播，也是中國人的口味在變辣的原因。

另外，這篇文章還提到了歷史上的口味變化過程，也挺有意思。一共有兩點。

第一點，我們的口味其實和外部環境關係很大。
比如，工業革命前，食物很容易變質，放幾天就壞了，
所以那些食物短缺的地方，都會把吃的醃起來，所以口味比較重。
而那些不缺食物的地方，就很少把食物醃起來，基本上都是原汁原味。

第二點，在歷史上，窮人的口味和富人的口味確實不一樣。
因為刺激性調料能增強食慾，富人不追求這個。
古希臘有個美食家就說過，高級烹飪，就是要挑最好的食材，少放調料，保持原味。
如果喜歡吃調料，說明你很窮。但是，如果刺激的調料很稀有，情況就不一樣了。
古羅馬有個貴族就留下一個食譜，裡面有500多個菜，其中400多個都是關於調味的，
因為當時很難弄到調料，所以昂貴的調料就成了身份和品位的象徵。

中世紀的歐洲也是一樣，當時香料是奢侈品。
尤其是歐洲人開始從印度運香料之後，歐洲上流社會立刻變成了重口味。
當時歐洲貴族特別喜歡吃咖哩，比印度窮人口味都重。
直到後來香料變得便宜了，咖哩味在歐洲才不再是高端的象徵。


本文源自：為什麼中國人越來越流行嗜辣，是因為窮？
撰稿：亞平寧
來源:得到

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主旨：
飲食傳播的方向，一般都是從勞務輸出地區，傳入勞務輸入地區，
換言之，貧困地區外出打工的人，會把家鄉飲食帶到富裕地區。
川菜的口味是麻辣；貴州菜是酸辣；湖南菜則是乾辣。
人口從這些地方外移。