得到－飲食－為什麼南方美食多

文章出處：為什麼南方美食多


在中國，越往南走，美食越多，國外也是如此，
比如歐洲，值得稱道的美食國家都在南部，比如法國啊、意大利啊，等等。
最近看到一個觀點挺有意思，它說，南方多美食主要有三個原因。

第一個原因是自然環境不同。什麼意思呢？
最開始，我們的祖先是雜食性動物，什麼鳥蛋啊，螞蚱啊，
遇到什麼就吃什麼，再後來開始耕種農作物，不用靠狩獵就可以填飽肚子了。
農耕是好，但大腦越來越發達，需要更多的蛋白質和能量，單靠植物蛋白無法滿足了。
可是越往南，
糧食的蛋白質含​​量就越低，南方產的番薯、土豆，蛋白質含量遠低於北方的大米和玉米。
而且呢，越往南肉食也越稀缺，牛羊這些物種在南方就很少，
因為沒有適合他們生長的地形，南方能養豬和禽類，
但這些動物吃的東西和人類幾乎完全一樣，
所以他們會和人類爭奪食物，不太可能大規模養。
所以南方人為了找肉吃，只好挖掘一切可能，
什麼狗肉、馬肉、青蛙，甚至是蛇，都拿來做成美食，所以南方的菜系就更加豐富。


第二個原因是習俗和文化不同。
歐洲教會分為新教和天主教，信奉新教的國家多在歐洲北部，
新教有強烈的禁慾色彩，所以對於美食的追求也崇尚簡樸，
而信奉天主教的國家多在歐洲南部，天主教信徒強調熱愛生活，
自然願意花更多的時間享受飲食樂趣。
比如比利時與荷蘭，菜單上的食譜幾乎完全一樣，
都有豐富的海產品和肉食，也都偏好土豆。
但是，信天主教的比利時人美食更精緻，飲食的複雜程度更高，
信新教的荷蘭人以高效著稱，不願在吃上浪費時間。
同樣，在南部的法國，美食享譽世界，
法國人甚至認為，真正的美食家是可以超越社會階層，
而北部保守的英國，鑽研廚藝被認為是浪費時間，這都是信仰不同造成的區別。


第三個原因是家庭組織形態不同。
一個大家庭居多的社會，往往需要一份更長的菜單，
因為家庭大了之後，餐桌就成了大家庭內部維繫關係的場合，
飲食就成了家族情感交流和社交的媒介。
中國嶺南地區的客家人、潮汕人、閩南人，都是向心力很強的宗族社會，
這種幾世同堂的大家庭結構中，家庭內部的交流就很重要，
所以這幾個地方都發育出了複雜的飲食文化。
相反，北方的大部分地方，多是以夫妻為核心的小家庭，
民間沒有發育出複雜的菜品，反而是官府菜和鹽商菜發展成了地方菜。
歐洲的情況也差不多，北歐的新教國家都是夫妻小家庭，
所以比南歐的天主教家庭，在吃上花費的精力少了一大截。


本文源自：公眾號“大象公會”（為什麼南方人更會吃？）
稿：張帥冰
轉載:得到

------
主旨：
1. 自然環境不同
　中國越往南肉食也越稀缺，牛羊這些物種在南方就很少，
　南方人為了找肉吃，只好挖掘一切可能，
　什麼狗肉、馬肉、青蛙，甚至是蛇，都拿來做成美食，
　所以南方的菜系就更加豐富。
2. 習俗和文化不同
　歐洲新教有強烈的禁慾色彩，
　所以對於美食的追求也崇尚簡樸，
　而信奉天主教的國家多在歐洲南部，
　天主教信徒強調熱愛生活，
　自然願意花更多的時間享受飲食樂趣。
3. 家庭組織形態
　中國嶺南地區的客家人、潮汕人、閩南人，
　都是向心力很強的宗族社會，
　這種幾世同堂的大家庭結構中，家庭內部的交流就很重要，
　所以這幾個地方都發育出了複雜的飲食文化。
　相反，北方的大部分地方，多是以夫妻為核心的小家庭，
　民間沒有發育出複雜的菜品，
　反而是官府菜和鹽商菜發展成了地方菜。
　北歐的新教國家都是夫妻小家庭，
　所以比南歐的天主教家庭，在吃上花費的精力少了一大截。