文章出處：雞精到底健康不健康
這條音頻說的是，和咱們生活有關的三條小知識。
最近，科普達人卓克在訂閱專欄“卓老闆聊科技”裡又介紹一些科學小知識，
其中三條可以幫助你掃除一些生活中的“知識盲區”，下面來具體說說。
第一條先來說說，吃味精和雞精，到底健康不健康。
你可能聽到過這種說法，說味精和雞精吃多了會致癌。卓克說了，實際上，這只是個謠言。
這條音頻說的是，和咱們生活有關的三條小知識。
最近，科普達人卓克在訂閱專欄“卓老闆聊科技”裡又介紹一些科學小知識，
其中三條可以幫助你掃除一些生活中的“知識盲區”，下面來具體說說。
第一條先來說說，吃味精和雞精，到底健康不健康。
你可能聽到過這種說法，說味精和雞精吃多了會致癌。卓克說了，實際上，這只是個謠言。
味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，肉湯的鮮味兒就是它。
第二，是從如何更利於吸收這個角度去看。
總的來說就是，保留臍帶血，可能會有用，但是真派上用場的可能性很小，
1. 吃味精和雞精，到底健康不健康。
你可能聽到過這種說法，說味精和雞精吃多了會致癌。實際上，這只是個謠言。
味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，肉湯的鮮味兒就是它。
谷氨酸鈉在加熱到120℃後，會形成焦谷氨酸鈉，傳統謠言說的致癌物，
就是這個叫做焦谷氨酸鈉的東西。
但美國食品藥品監督管理局總結過9000多份關於味精和健康的論文，得出的結論是：
長期吃味精是沒有害的。但我們做飯時，使用味精時還是得避免加熱超過120℃，
這倒不是因為焦谷氨酸鈉致癌，而是因為那樣就沒有鮮味了。
同時，味精添加要避免過量，主要也是口味問題。
因為味精中除了谷氨酸鈉，還有氯化鈉，也就是食鹽的主要成分，加多了肯定會很鹹。
而雞精呢，它的成分除了大約40%的谷氨酸鈉和10%的氯化鈉之外，大都是香味添加劑。
和味精類似，吃雞精，最應該注意的也是裡面的鈉離子，因為吃多了會導致血壓升高。
另外，患有痛風的人要避免吃雞精。因為雞精中有種用來增加鮮味的添加劑，叫核苷酸。
核苷酸經過消化系統後會產生尿酸，尿酸的堆積是導致痛風的根源。
2. 為什麼人類吃小麥，要先磨成粉，再蒸、再煮，但吃大米，就可以直接蒸著、煮著吃？
(1)是二者成分不同。
小麥中麥谷蛋白和醇溶蛋白的含量高，
磨成粉之後，兌上水，麵粉中的澱粉能粘在一起，團成各種形狀。
而大米中沒有這兩種蛋白，它包含的絕大多數蛋白可溶於水，
磨成粉之後很難粘和，直接兌水只能形成稀爛的米糊糊。
你可能會說，不對啊，不是有一種叫“米粉”的東西嗎？
因為米粉是在大米磨成粉後，
再經過高溫，讓米中的澱粉糊化之後，才勉強有一點粘性。
(2)更利於吸收這個角度去看
麥粒一旦磨碎了，吸收就特別好
谷氨酸鈉在加熱到120℃後，會形成焦谷氨酸鈉，傳統謠言說的致癌物，
就是這個叫做焦谷氨酸鈉的東西。
但美國食品藥品監督管理局總結過9000多份關於味精和健康的論文，得出的結論是：
長期吃味精是沒有害的。但我們做飯時，使用味精時還是得避免加熱超過120℃，
這倒不是因為焦谷氨酸鈉致癌，而是因為那樣就沒有鮮味了。
同時，味精添加要避免過量，主要也是口味問題。
因為味精中除了谷氨酸鈉，還有氯化鈉，也就是食鹽的主要成分，加多了肯定會很鹹。
而雞精呢，它的成分除了大約40%的谷氨酸鈉和10%的氯化鈉之外，大都是香味添加劑。
而雞精呢，它的成分除了大約40%的谷氨酸鈉和10%的氯化鈉之外，大都是香味添加劑。
和味精類似，吃雞精，最應該注意的也是裡面的鈉離子，因為吃多了會導致血壓升高。
另外，患有痛風的人要避免吃雞精。因為雞精中有種用來增加鮮味的添加劑，叫核苷酸。
另外，患有痛風的人要避免吃雞精。因為雞精中有種用來增加鮮味的添加劑，叫核苷酸。
核苷酸經過消化系統後會產生尿酸，尿酸的堆積是導致痛風的根源。
但是除了痛風這樣的特殊人群，大部分人在保持適量的原則下食用雞精或味精，
對健康，是不會有害的。
第二條說的是，
第二條說的是，
為什麼人類吃小麥，要先磨成粉，再蒸、再煮，但吃大米，就可以直接蒸著、煮著吃？
卓克提供了兩個分析角度。
卓克提供了兩個分析角度。
第一，是二者成分不同。
小麥中麥谷蛋白和醇溶蛋白的含量高，
磨成粉之後，兌上水，麵粉中的澱粉能粘在一起，團成各種形狀。
而大米中沒有這兩種蛋白，它包含的絕大多數蛋白可溶於水，
磨成粉之後很難粘和，直接兌水只能形成稀爛的米糊糊。
你可能會說，不對啊，不是有一種叫“米粉”的東西嗎？
你可能會說，不對啊，不是有一種叫“米粉”的東西嗎？
卓克解釋說，米粉是在大米磨成粉後，
再經過高溫，讓米中的澱粉糊化之後，才勉強有一點粘性。
所以即使是用這種方式把米搓成團，米粉還是容易斷裂。
第二，是從如何更利於吸收這個角度去看。
如果我們同時收穫了水稻和麥粒，那很自然就會想到煮著吃試試，這就出現問題了。
水稻的粒外面的殼帶芒刺，只能脫殼吃。那麥粒呢，它也有殼，不帶芒刺，
不脫殼也能吃，只不過你會把吃下去的麥粒完整地排出體外。
如果有兩個人，吃同樣多的麥粒和脫殼的米粒，就會出現這種情況：
一個營養充足，另一個瘦得不行。
但麥粒一旦磨碎了，吸收就特別好，於是人類乾脆就把麥粒磨碎了再吃。
最後一條知識來說一下，要不要給新生兒保留臍帶血。
最後一條知識來說一下，要不要給新生兒保留臍帶血。
有些商業宣傳可能會告訴你：花2萬塊錢保留臍帶血，就等於給新生兒買了一份健康保險。
卓克認為，這種說法有一定的科學性，但是收益太低。
保留臍帶血的科學性在於，它可以對白血病和一些免疫力疾病的治療有幫助。
保留臍帶血的科學性在於，它可以對白血病和一些免疫力疾病的治療有幫助。
治白血病的一個非常有效的方法就是骨髓移植。
臍帶血裡有造血幹細胞，經過誘導能變成白細胞、免疫細胞。
所以它能重建病人的全部血液和免疫細胞。
所以臍帶血的用處就是，
所以臍帶血的用處就是，
一旦這個嬰兒將來得了白血病之類的疾病，可以用它來給自己配型。
但臍帶血的保留時間只有18年，如果考慮到白血病的年發病率只有十萬分之幾，
那麼臍帶血能發揮作用的概率，差不多等於只有十萬分之幾乘以18，這個數還是很小。
同時，臍帶血對於那種基因遺傳的白血病，是沒用的。
因此，臍帶血的實際有效採用率會更低。
總的來說就是，保留臍帶血，可能會有用，但是真派上用場的可能性很小，
要不要保留，就看個人對性價比的在意程度了。
以上，就是我們從「得到」專欄“卓老闆聊科技”里為你精選的三條知識，希望對你有用。
本文源自：訂閱專欄“卓老闆聊科技"
稿：柏拉圖沒養貓
轉載:得到
以上，就是我們從「得到」專欄“卓老闆聊科技”里為你精選的三條知識，希望對你有用。
本文源自：訂閱專欄“卓老闆聊科技"
稿：柏拉圖沒養貓
轉載:得到
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主旨：1. 吃味精和雞精，到底健康不健康。
你可能聽到過這種說法，說味精和雞精吃多了會致癌。實際上，這只是個謠言。
味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，肉湯的鮮味兒就是它。
谷氨酸鈉在加熱到120℃後，會形成焦谷氨酸鈉，傳統謠言說的致癌物，
就是這個叫做焦谷氨酸鈉的東西。
但美國食品藥品監督管理局總結過9000多份關於味精和健康的論文，得出的結論是：
長期吃味精是沒有害的。但我們做飯時，使用味精時還是得避免加熱超過120℃，
這倒不是因為焦谷氨酸鈉致癌，而是因為那樣就沒有鮮味了。
同時，味精添加要避免過量，主要也是口味問題。
因為味精中除了谷氨酸鈉，還有氯化鈉，也就是食鹽的主要成分，加多了肯定會很鹹。
而雞精呢，它的成分除了大約40%的谷氨酸鈉和10%的氯化鈉之外，大都是香味添加劑。
和味精類似，吃雞精，最應該注意的也是裡面的鈉離子，因為吃多了會導致血壓升高。
另外，患有痛風的人要避免吃雞精。因為雞精中有種用來增加鮮味的添加劑，叫核苷酸。
核苷酸經過消化系統後會產生尿酸，尿酸的堆積是導致痛風的根源。
2. 為什麼人類吃小麥，要先磨成粉，再蒸、再煮，但吃大米，就可以直接蒸著、煮著吃？
(1)是二者成分不同。
小麥中麥谷蛋白和醇溶蛋白的含量高，
磨成粉之後，兌上水，麵粉中的澱粉能粘在一起，團成各種形狀。
而大米中沒有這兩種蛋白，它包含的絕大多數蛋白可溶於水，
磨成粉之後很難粘和，直接兌水只能形成稀爛的米糊糊。
你可能會說，不對啊，不是有一種叫“米粉”的東西嗎？
因為米粉是在大米磨成粉後，
再經過高溫，讓米中的澱粉糊化之後，才勉強有一點粘性。
(2)更利於吸收這個角度去看
麥粒一旦磨碎了，吸收就特別好
3. 要不要給新生兒保留臍帶血
保留臍帶血的科學性在於，它可以對白血病和一些免疫力疾病的治療有幫助。
治白血病的一個非常有效的方法就是骨髓移植。
臍帶血裡有造血幹細胞，經過誘導能變成白細胞、免疫細胞。
所以它能重建病人的全部血液和免疫細胞。
所以臍帶血的用處就是，
一旦這個嬰兒將來得了白血病之類的疾病，可以用它來給自己配型。
但臍帶血的保留時間只有18年，如果考慮到白血病的年發病率只有十萬分之幾，
那麼臍帶血能發揮作用的概率，差不多等於只有十萬分之幾乘以18，這個數還是很小。
同時，臍帶血對於那種基因遺傳的白血病，是沒用的。
因此，臍帶血的實際有效採用率會更低。
保留臍帶血的科學性在於，它可以對白血病和一些免疫力疾病的治療有幫助。
治白血病的一個非常有效的方法就是骨髓移植。
臍帶血裡有造血幹細胞，經過誘導能變成白細胞、免疫細胞。
所以它能重建病人的全部血液和免疫細胞。
所以臍帶血的用處就是，
一旦這個嬰兒將來得了白血病之類的疾病，可以用它來給自己配型。
但臍帶血的保留時間只有18年，如果考慮到白血病的年發病率只有十萬分之幾，
那麼臍帶血能發揮作用的概率，差不多等於只有十萬分之幾乘以18，這個數還是很小。
同時，臍帶血對於那種基因遺傳的白血病，是沒用的。
因此，臍帶血的實際有效採用率會更低。
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