文章出處：以前，只有窮人才喝牛奶？
牛奶這個東西大家都很熟，像是“每天一杯奶，強壯中國人”
這樣的口號已經讓很多人都相信，牛奶對人體是有很大好處的。但你知道嗎？
最開始，牛奶其實只是窮人家裡的食品，
甚至曾經因為生產商的黑心，一度被認為是“毒藥”，
後來，借助科學技術和資本市場的力量才被洗白，成功成為大眾營養的必需品。
最近公眾號“十五言”發了一篇文章，
為我們詳細分析了牛奶從窮人家的食物到全民營養品的逆襲之路。
首先我們需要了解，牛奶最開始是怎麼出現的。
美國的一位社會學家最近出了一本新書，叫《完美食物：牛奶如何成為美國人的飲料》。
書裡說，
在19世紀以前的美國，鮮牛奶並不受歡迎，只有住在農村的農民們會把鮮牛奶作為早餐。
當時的貴族，或是稍微有些地位的人都不願意喝。
有兩個原因，
第一是大量飲用鮮牛奶會帶來身體不適，這個我們很多人都知道，
因為有乳糖不耐症的存在，部分人不能直接消化牛奶中的乳糖，
所以會有腹脹、拉肚子等等不消化的症狀；
第二呢，是當時的鮮牛奶很難保鮮，所以能每天喝鮮牛奶就說明家中飼養著牲口。
就因為這，鮮牛奶在當時被認為是貧窮和低賤的象徵。
但現在，我們身邊的現實告訴我們，牛奶不是一種全民都適合飲用的營養品嗎？
過去的一百多年到底發生了什麼事情？
是什麼力量，讓鮮牛奶從鄉村的產物變成了城市中的大眾消費品呢？
你肯定想不到，主要原因在於城市化和女性的職業化。
在18世紀中期的英國工業革命之後，歐美開始走向工業化和城市化的進程。
這一時期，大量的農村人口湧進城市。
城鎮化的直接結果，就是為女性提供了比較多的就業機會。
於是，大量的女性從家庭走向職場，
這種深刻的社會角色變遷也就直接影響了女性的生育安排，
牛奶哺育開始逐步代替母乳哺育。
你想啊，年輕母親忙於應付繁忙而高壓的城市生活，很難僅僅依靠自身的乳汁來養育小孩。
於是奶牛就成了這個時期新生嬰兒們的奶媽。
有了源源不斷的需求，鮮牛奶的市場也就開始形成了。
所以說，牛奶逆襲之路的第一步，就是工業化和城市化帶來的女性社會角色變遷。
但是好景不長，巨大的需求驅動導致了鮮牛奶市場的發展越來越畸形。什麼意思呢？
當時的鮮牛奶一直供不應求，奶牛的產量也到達頂峰，
於是利字當頭的奶農們開始使用各種不健康的方法催奶。
比如給奶牛餵食酒廠的酒糟，刺激奶牛分泌奶汁；
還有把幾百頭奶牛關在狹小的牛圈裡，最大限度降低它們的活動量，強迫它們產奶。
這種殘酷的做法導致大量奶牛因為食物中毒和缺乏運動而生病，
產出來的牛奶，自然也就是不健康的。
別以為這就算完了，還有更惡劣的。
因為就算這麼極端，鮮牛奶還是沒法滿足市場的需求。
於是奶農們開始喪心病狂地摻假，像是水、臭雞蛋、澱粉，都被加入牛奶中。
這種“黑心奶”被大量供應給新生嬰兒的直接後果就是，
在1858年夏天，美國嬰兒的死亡人數劇增。
在這種情況下，人們突然發現，鮮牛奶成了嬰兒殺手。
那你就會問了，我們現在對牛奶的印象可是相當不錯的。
劣質牛奶到底是怎麼重新洗白的呢？
兩個原因，
第一個，科技發展讓牛奶重回正軌。
雖然牛奶剛成為大眾化商品就走上了歪路，但是科學技術頑強地把牛奶帶回了正道。
我們都知道，牛奶非常容易滋生細菌和變質。這個問題怎麼被解決掉了呢？
就是大名鼎鼎的巴氏滅菌法。法國的化學家巴斯德發明的這種滅菌方法，
不僅利用較低的溫度殺死了病菌，同時也能保持食物中營養物質的風味。
與此同時，運輸技術也有了進步，因為這時候牛奶玻璃瓶被發明出來了。
這樣一來，巴氏滅菌法和玻璃瓶兩大主要的技術齊頭並進，
恰好解決了鮮牛奶難儲存、難運輸的問題。
也就是說，隨著科學技術的進步，鮮牛奶終於成為健康而無害的了。
但你先別急，科學技術只是保證了牛奶的無害，我們還有第二個問題，
是誰讓大家相信應該每天都喝牛奶的？是商業營銷，這就是牛奶洗白的第二個原因。
也就是說，科學技術為鮮牛奶洗脫了臭名，
而強大的商業營銷把鮮牛奶打造成了大眾日常營養補充的必需品。
關於這方面的營銷，主要有兩大策略，
一是鎖定兒童進行廣告，二是遊說政府進行立法。
因為科學技術成功洗脫了牛奶的污名，於是牛奶產業開始利用科學證據，
鎖定“牛奶對兒童身體有益”的觀點進行營銷。
比如當時維生素A的發明者，也是美國一位著名的營養學家就提出，
飲用牛奶的民族在各方面都更先進，他們會更高、更長壽、更進取。
這個說法影響了美國人的普遍觀念，得到了許多人的積極支持。
另一方面呢，奶農們也非常積極地進行政治營銷。
比如，美國通過了一個法案，允許奶農們聯合起來進行營銷，甚至鼓勵壟斷；
還有，美國聯邦政府通過了《全國學校午餐法》，規定說午餐裡必須有一定量的全脂牛奶。
所以說，商業營銷加上美國政府的支持和配合，牛奶成功進入了大眾的飲食結構。
現在你明白了吧，牛奶逐步發展為現代消費品，恰恰是近代社會變遷的縮影。
因為工業革命的影響，人們的社會角色、飲食結構發生了劇變，
於是女性調整了哺育嬰兒的方式，導致牛奶供不應求。
而巨大的供需缺口和監管制度的缺陷導致了市場的畸形，使牛奶成了“毒藥”，
直到科學技術的進步慢慢淨化市場，讓牛奶擺脫了污名。
最後呢，資本和市場強勢回歸，
借助著科學話語以及國家政府的緊密聯盟，終於把牛奶塑造成了全民營養必需品。
本文源自：公眾號“十五言”（鮮奶的逆襲之路：從窮人的食品到“白色神話”）
稿：曾翔
轉載:得到
---------
摘要：
牛奶最開始是怎麼出現的？
在19世紀以前的美國，鮮牛奶並不受歡迎，只有住在農村的農民們會把鮮牛奶作為早餐。
當時的貴族，或是稍微有些地位的人都不願意喝，有兩個原因：
1. 大量飲用鮮牛奶會帶來身體不適，這個我們很多人都知道，
因為有乳糖不耐症的存在，部分人不能直接消化牛奶中的乳糖，
所以會有腹脹、拉肚子等等不消化的症狀；
2. 當時的鮮牛奶很難保鮮，所以能每天喝鮮牛奶就說明家中飼養著牲口。
就因為這，鮮牛奶在當時被認為是貧窮和低賤的象徵。
過去的一百多年到底發生了什麼事情？
是什麼力量，讓鮮牛奶從鄉村的產物變成了城市中的大眾消費品呢？
主要原因在於城市化和女性的職業化。
在18世紀中期的英國工業革命之後，歐美開始走向工業化和城市化的進程。
這一時期，大量的農村人口湧進城市。
城鎮化的直接結果，就是為女性提供了比較多的就業機會。
於是，大量的女性從家庭走向職場，
這種深刻的社會角色變遷也就直接影響了女性的生育安排，
牛奶哺育開始逐步代替母乳哺育。
當時的鮮牛奶一直供不應求，奶牛的產量也到達頂峰，
於是利字當頭的奶農們開始使用各種不健康的方法催奶。
比如給奶牛餵食酒廠的酒糟，刺激奶牛分泌奶汁；
最後，劣質牛奶到底是怎麼重新洗白的呢？
1. 科技發展讓牛奶重回正軌
就是大名鼎鼎的巴氏滅菌法。法國的化學家巴斯德發明的這種滅菌方法，
不僅利用較低的溫度殺死了病菌，同時也能保持食物中營養物質的風味。
2. 商業營銷
(1)鎖定兒童進行廣告，
(2)遊說政府進行立法。
牛奶逐步發展為現代消費品，恰恰是近代社會變遷的縮影。
因為工業革命的影響，人們的社會角色、飲食結構發生了劇變，
於是女性調整了哺育嬰兒的方式，導致牛奶供不應求。
而巨大的供需缺口和監管制度的缺陷導致了市場的畸形，使牛奶成了“毒藥”，
直到科學技術的進步慢慢淨化市場，讓牛奶擺脫了污名。
最後呢，資本和市場強勢回歸，
借助著科學話語以及國家政府的緊密聯盟，終於把牛奶塑造成了全民營養必需品。
牛奶這個東西大家都很熟，像是“每天一杯奶，強壯中國人”
這樣的口號已經讓很多人都相信，牛奶對人體是有很大好處的。但你知道嗎？
最開始，牛奶其實只是窮人家裡的食品，
甚至曾經因為生產商的黑心，一度被認為是“毒藥”，
後來，借助科學技術和資本市場的力量才被洗白，成功成為大眾營養的必需品。
最近公眾號“十五言”發了一篇文章，
為我們詳細分析了牛奶從窮人家的食物到全民營養品的逆襲之路。
首先我們需要了解，牛奶最開始是怎麼出現的。
美國的一位社會學家最近出了一本新書，叫《完美食物：牛奶如何成為美國人的飲料》。
書裡說，
在19世紀以前的美國，鮮牛奶並不受歡迎，只有住在農村的農民們會把鮮牛奶作為早餐。
當時的貴族，或是稍微有些地位的人都不願意喝。
有兩個原因，
第一是大量飲用鮮牛奶會帶來身體不適，這個我們很多人都知道，
因為有乳糖不耐症的存在，部分人不能直接消化牛奶中的乳糖，
所以會有腹脹、拉肚子等等不消化的症狀；
第二呢，是當時的鮮牛奶很難保鮮，所以能每天喝鮮牛奶就說明家中飼養著牲口。
就因為這，鮮牛奶在當時被認為是貧窮和低賤的象徵。
但現在，我們身邊的現實告訴我們，牛奶不是一種全民都適合飲用的營養品嗎？
過去的一百多年到底發生了什麼事情？
是什麼力量，讓鮮牛奶從鄉村的產物變成了城市中的大眾消費品呢？
你肯定想不到，主要原因在於城市化和女性的職業化。
在18世紀中期的英國工業革命之後，歐美開始走向工業化和城市化的進程。
這一時期，大量的農村人口湧進城市。
城鎮化的直接結果，就是為女性提供了比較多的就業機會。
於是，大量的女性從家庭走向職場，
這種深刻的社會角色變遷也就直接影響了女性的生育安排，
牛奶哺育開始逐步代替母乳哺育。
你想啊，年輕母親忙於應付繁忙而高壓的城市生活，很難僅僅依靠自身的乳汁來養育小孩。
於是奶牛就成了這個時期新生嬰兒們的奶媽。
有了源源不斷的需求，鮮牛奶的市場也就開始形成了。
所以說，牛奶逆襲之路的第一步，就是工業化和城市化帶來的女性社會角色變遷。
但是好景不長，巨大的需求驅動導致了鮮牛奶市場的發展越來越畸形。什麼意思呢？
當時的鮮牛奶一直供不應求，奶牛的產量也到達頂峰，
於是利字當頭的奶農們開始使用各種不健康的方法催奶。
比如給奶牛餵食酒廠的酒糟，刺激奶牛分泌奶汁；
還有把幾百頭奶牛關在狹小的牛圈裡，最大限度降低它們的活動量，強迫它們產奶。
這種殘酷的做法導致大量奶牛因為食物中毒和缺乏運動而生病，
產出來的牛奶，自然也就是不健康的。
別以為這就算完了，還有更惡劣的。
因為就算這麼極端，鮮牛奶還是沒法滿足市場的需求。
於是奶農們開始喪心病狂地摻假，像是水、臭雞蛋、澱粉，都被加入牛奶中。
這種“黑心奶”被大量供應給新生嬰兒的直接後果就是，
在1858年夏天，美國嬰兒的死亡人數劇增。
在這種情況下，人們突然發現，鮮牛奶成了嬰兒殺手。
那你就會問了，我們現在對牛奶的印象可是相當不錯的。
劣質牛奶到底是怎麼重新洗白的呢？
兩個原因，
第一個，科技發展讓牛奶重回正軌。
雖然牛奶剛成為大眾化商品就走上了歪路，但是科學技術頑強地把牛奶帶回了正道。
我們都知道，牛奶非常容易滋生細菌和變質。這個問題怎麼被解決掉了呢？
就是大名鼎鼎的巴氏滅菌法。法國的化學家巴斯德發明的這種滅菌方法，
不僅利用較低的溫度殺死了病菌，同時也能保持食物中營養物質的風味。
與此同時，運輸技術也有了進步，因為這時候牛奶玻璃瓶被發明出來了。
這樣一來，巴氏滅菌法和玻璃瓶兩大主要的技術齊頭並進，
恰好解決了鮮牛奶難儲存、難運輸的問題。
也就是說，隨著科學技術的進步，鮮牛奶終於成為健康而無害的了。
但你先別急，科學技術只是保證了牛奶的無害，我們還有第二個問題，
是誰讓大家相信應該每天都喝牛奶的？是商業營銷，這就是牛奶洗白的第二個原因。
也就是說，科學技術為鮮牛奶洗脫了臭名，
而強大的商業營銷把鮮牛奶打造成了大眾日常營養補充的必需品。
關於這方面的營銷，主要有兩大策略，
一是鎖定兒童進行廣告，二是遊說政府進行立法。
因為科學技術成功洗脫了牛奶的污名，於是牛奶產業開始利用科學證據，
鎖定“牛奶對兒童身體有益”的觀點進行營銷。
比如當時維生素A的發明者，也是美國一位著名的營養學家就提出，
飲用牛奶的民族在各方面都更先進，他們會更高、更長壽、更進取。
這個說法影響了美國人的普遍觀念，得到了許多人的積極支持。
另一方面呢，奶農們也非常積極地進行政治營銷。
比如，美國通過了一個法案，允許奶農們聯合起來進行營銷，甚至鼓勵壟斷；
還有，美國聯邦政府通過了《全國學校午餐法》，規定說午餐裡必須有一定量的全脂牛奶。
所以說，商業營銷加上美國政府的支持和配合，牛奶成功進入了大眾的飲食結構。
現在你明白了吧，牛奶逐步發展為現代消費品，恰恰是近代社會變遷的縮影。
因為工業革命的影響，人們的社會角色、飲食結構發生了劇變，
於是女性調整了哺育嬰兒的方式，導致牛奶供不應求。
而巨大的供需缺口和監管制度的缺陷導致了市場的畸形，使牛奶成了“毒藥”，
直到科學技術的進步慢慢淨化市場，讓牛奶擺脫了污名。
最後呢，資本和市場強勢回歸，
借助著科學話語以及國家政府的緊密聯盟，終於把牛奶塑造成了全民營養必需品。
本文源自：公眾號“十五言”（鮮奶的逆襲之路：從窮人的食品到“白色神話”）
稿：曾翔
轉載:得到
---------
摘要：
牛奶最開始是怎麼出現的？
在19世紀以前的美國，鮮牛奶並不受歡迎，只有住在農村的農民們會把鮮牛奶作為早餐。
當時的貴族，或是稍微有些地位的人都不願意喝，有兩個原因：
1. 大量飲用鮮牛奶會帶來身體不適，這個我們很多人都知道，
因為有乳糖不耐症的存在，部分人不能直接消化牛奶中的乳糖，
所以會有腹脹、拉肚子等等不消化的症狀；
2. 當時的鮮牛奶很難保鮮，所以能每天喝鮮牛奶就說明家中飼養著牲口。
就因為這，鮮牛奶在當時被認為是貧窮和低賤的象徵。
過去的一百多年到底發生了什麼事情？
是什麼力量，讓鮮牛奶從鄉村的產物變成了城市中的大眾消費品呢？
主要原因在於城市化和女性的職業化。
在18世紀中期的英國工業革命之後，歐美開始走向工業化和城市化的進程。
這一時期，大量的農村人口湧進城市。
城鎮化的直接結果，就是為女性提供了比較多的就業機會。
於是，大量的女性從家庭走向職場，
這種深刻的社會角色變遷也就直接影響了女性的生育安排，
牛奶哺育開始逐步代替母乳哺育。
當時的鮮牛奶一直供不應求，奶牛的產量也到達頂峰，
於是利字當頭的奶農們開始使用各種不健康的方法催奶。
比如給奶牛餵食酒廠的酒糟，刺激奶牛分泌奶汁；
最後，劣質牛奶到底是怎麼重新洗白的呢？
1. 科技發展讓牛奶重回正軌
就是大名鼎鼎的巴氏滅菌法。法國的化學家巴斯德發明的這種滅菌方法，
不僅利用較低的溫度殺死了病菌，同時也能保持食物中營養物質的風味。
2. 商業營銷
(1)鎖定兒童進行廣告，
(2)遊說政府進行立法。
牛奶逐步發展為現代消費品，恰恰是近代社會變遷的縮影。
因為工業革命的影響，人們的社會角色、飲食結構發生了劇變，
於是女性調整了哺育嬰兒的方式，導致牛奶供不應求。
而巨大的供需缺口和監管制度的缺陷導致了市場的畸形，使牛奶成了“毒藥”，
直到科學技術的進步慢慢淨化市場，讓牛奶擺脫了污名。
最後呢，資本和市場強勢回歸，
借助著科學話語以及國家政府的緊密聯盟，終於把牛奶塑造成了全民營養必需品。
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