文章出處：吃早餐其實沒你想的那麼重要
大家都聽說過這句話，“早飯吃好，午飯吃飽，晚飯吃少。”
也就是說，早餐在一天三頓飯當中最重要。不吃早餐，
不但影響工作效率，還容易造成身體發胖，
增加血液中的膽固醇水平，提高心血管和糖尿病的發病率，影響身體健康。
這個觀點每個人都很清楚了，
所以偶爾因為賴床睡過頭沒來得及吃早餐，心裡都會感覺有點怕怕的。
不過，最近《三聯生活周刊》一篇文章介紹了英國一位營養學教授的研究成果，
結果發現事實跟我們想得很不一樣。
這位營養學家首先非常認真地研究了一大堆說不吃早餐有害健康的實驗論文，
結果意外發現，幾乎所有的實驗都是觀察性的，科學依據並不充分。
那得出的結論呢，也就並不那麼可靠。
舉個例子，如果一個經常不吃早餐的人得了心臟病，
這一事實只能說明兩者有可能存在某種關聯，不能證明兩者之間有因果關係。
你不吃早餐，有非常大的可能是因為家離單位太遠，上班時間太緊，來不及吃。
但你再仔細想想，上班離家太遠的話，
你就很有可能經常睡眠不足，或者工作壓力過大，而這些因素同樣會有可能導致心臟病。
也就是說，你得心臟病，可能壓根與吃不吃早餐沒什麼關係，而是其他原因導致的。
所以說，僅靠觀察發現就認定得心髒病是因為不吃早餐造成的，這樣的結論並不科學。
於是這位營養學家就採用更加科學的方法，
研究了早餐和各種健康指標之間的關係，結果非常出人意料。
比如最直觀的一個指標：體重。
常有人說，不吃早餐，餓一上午，午餐會吃得更多，攝取更多熱量，
所以長期不吃早餐容易增加體重，影響減肥。
但這位營養學家研究發現，減肥和早餐根本沒什麼關係。
他找來兩組體重超標的志願者，把他們隨機分成兩組，一組按時吃早餐，一組不吃早餐。
結果發現，兩組志願者的體重變化跟吃不吃早餐沒有關係。
後來他又用同樣的辦法研究了體重正常的志願者，情況也一樣。
而且他還發現，不吃早餐的志願者，午飯確實會多吃一點，但是並不能彌補早餐的熱量。
一天算下來攝入的熱量總值，其實比吃早餐的志願者要低。
所以說不吃早餐中午會吃得更多，反而更容易變胖這個說法，並不正確。
另外還有一個健康指標就是飢餓素，這種激素可以影響到我們對食物的感覺。
飢餓素含量越高，對食物的好感就越多，就越想吃。
這位營養學家發現，吃過早餐後，血液中飢餓素的含量確實會下降。
但是過了一段時間就會快速增加，
到了該吃午飯的時候，不管你吃沒吃早餐，體內的飢餓素水平就差不多一樣了。
所以說，即便你不吃早餐，中午也不會比別人吃得多很多。
當然了，吃不吃早餐對咱們肯定還是有一些影響的。
比如，不吃早餐的話，上午時段的運動量，確實要比吃早餐的人要少一些。
但是差別並不太大。這個現像很容易解釋，
因為我們人類古代的時候經常餓肚子，慢慢地我們的祖先就進化出了一套精確的調節系統，
如果肚裡沒食，就會讓人身體“變懶”，盡量減少肢體的小動作，這樣來節約能量。
最後，這位營養學家和他的團隊通過幾年的研究發現，
不吃早餐除了不利於控制血糖之外，並沒有其他的什麼壞處。
可問題是，我們對於早餐不利身體健康的迷信究竟是怎麼來的呢？
《新科學家》雜誌經過調查發現，
最早提出早餐有益健康這個概念的，是美式早餐麥片的發明者約翰•哈維•凱洛格。
這個人是個虔誠的基督徒，
他隸屬的“基督复臨安息日會”相信吃天然的、未經深加工的食物有助於減少手淫。
於是他發明了玉米麥片，並在美國大肆宣傳吃早餐有益健康。這個概念聽上去很有道理，
所以很快就流行開來，成為很多營養學家們的金科玉律，也就被大家接受下來了。
所以，通過這個例子我們發現，營養學這東西是一門非常複雜的學問。
很多聽上去相當合理的說法，
如果找不到可靠的科學證據，我們就不能人云亦云，而是應該先在心裡打上個問號。
本文源自：《三聯生活周刊》（早餐真的有那麼重要嗎？）
稿：徐棄疾
轉載:得到
大家都聽說過這句話，“早飯吃好，午飯吃飽，晚飯吃少。”
也就是說，早餐在一天三頓飯當中最重要。不吃早餐，
不但影響工作效率，還容易造成身體發胖，
增加血液中的膽固醇水平，提高心血管和糖尿病的發病率，影響身體健康。
這個觀點每個人都很清楚了，
所以偶爾因為賴床睡過頭沒來得及吃早餐，心裡都會感覺有點怕怕的。
不過，最近《三聯生活周刊》一篇文章介紹了英國一位營養學教授的研究成果，
結果發現事實跟我們想得很不一樣。
這位營養學家首先非常認真地研究了一大堆說不吃早餐有害健康的實驗論文，
結果意外發現，幾乎所有的實驗都是觀察性的，科學依據並不充分。
那得出的結論呢，也就並不那麼可靠。
舉個例子，如果一個經常不吃早餐的人得了心臟病，
這一事實只能說明兩者有可能存在某種關聯，不能證明兩者之間有因果關係。
你不吃早餐，有非常大的可能是因為家離單位太遠，上班時間太緊，來不及吃。
但你再仔細想想，上班離家太遠的話，
你就很有可能經常睡眠不足，或者工作壓力過大，而這些因素同樣會有可能導致心臟病。
也就是說，你得心臟病，可能壓根與吃不吃早餐沒什麼關係，而是其他原因導致的。
所以說，僅靠觀察發現就認定得心髒病是因為不吃早餐造成的，這樣的結論並不科學。
於是這位營養學家就採用更加科學的方法，
研究了早餐和各種健康指標之間的關係，結果非常出人意料。
比如最直觀的一個指標：體重。
常有人說，不吃早餐，餓一上午，午餐會吃得更多，攝取更多熱量，
所以長期不吃早餐容易增加體重，影響減肥。
但這位營養學家研究發現，減肥和早餐根本沒什麼關係。
他找來兩組體重超標的志願者，把他們隨機分成兩組，一組按時吃早餐，一組不吃早餐。
結果發現，兩組志願者的體重變化跟吃不吃早餐沒有關係。
後來他又用同樣的辦法研究了體重正常的志願者，情況也一樣。
而且他還發現，不吃早餐的志願者，午飯確實會多吃一點，但是並不能彌補早餐的熱量。
一天算下來攝入的熱量總值，其實比吃早餐的志願者要低。
所以說不吃早餐中午會吃得更多，反而更容易變胖這個說法，並不正確。
另外還有一個健康指標就是飢餓素，這種激素可以影響到我們對食物的感覺。
飢餓素含量越高，對食物的好感就越多，就越想吃。
這位營養學家發現，吃過早餐後，血液中飢餓素的含量確實會下降。
但是過了一段時間就會快速增加，
到了該吃午飯的時候，不管你吃沒吃早餐，體內的飢餓素水平就差不多一樣了。
所以說，即便你不吃早餐，中午也不會比別人吃得多很多。
當然了，吃不吃早餐對咱們肯定還是有一些影響的。
比如，不吃早餐的話，上午時段的運動量，確實要比吃早餐的人要少一些。
但是差別並不太大。這個現像很容易解釋，
因為我們人類古代的時候經常餓肚子，慢慢地我們的祖先就進化出了一套精確的調節系統，
如果肚裡沒食，就會讓人身體“變懶”，盡量減少肢體的小動作，這樣來節約能量。
最後，這位營養學家和他的團隊通過幾年的研究發現，
不吃早餐除了不利於控制血糖之外，並沒有其他的什麼壞處。
可問題是，我們對於早餐不利身體健康的迷信究竟是怎麼來的呢？
《新科學家》雜誌經過調查發現，
最早提出早餐有益健康這個概念的，是美式早餐麥片的發明者約翰•哈維•凱洛格。
這個人是個虔誠的基督徒，
他隸屬的“基督复臨安息日會”相信吃天然的、未經深加工的食物有助於減少手淫。
於是他發明了玉米麥片，並在美國大肆宣傳吃早餐有益健康。這個概念聽上去很有道理，
所以很快就流行開來，成為很多營養學家們的金科玉律，也就被大家接受下來了。
所以，通過這個例子我們發現，營養學這東西是一門非常複雜的學問。
很多聽上去相當合理的說法，
如果找不到可靠的科學證據，我們就不能人云亦云，而是應該先在心裡打上個問號。
本文源自：《三聯生活周刊》（早餐真的有那麼重要嗎？）
稿：徐棄疾
轉載:得到
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