文章出處：巧克力有“戀愛的味道”
生活中，我們經常遇到一些跟食物有關的困惑，比如，為什麼切洋蔥的時候人會流眼淚？
為什麼有人打死不吃香菜？百度知道日報最近轉了一篇文章說，
這一切都是因為食物裡的化學成分在搗鬼。
今天我們就一起來看看，常見食物裡都有哪些化學秘密。
第一種食物是洋蔥。洋蔥為什麼會讓人流淚呢？
這是因為用刀切洋蔥的時候，很多洋蔥細胞就被破壞了，洋蔥細胞裡含有很多化學成分，
細胞完好的時候它們被分隔開，彼此相安無事，
可一旦細胞破了這些化學成分就混在了一起，發生了反應，然後生成一種揮發性的氣體，
這種氣體裡含有硫，學過化學的都知道，硫是有刺激性的，
所以這些氣體瀰漫到空氣裡，進了你的眼睛，就會刺激的眼睛難受。
這時候，你的大腦當機立斷，立刻命令淚腺分泌淚液，把這些刺激性物質沖走，保護眼睛。
於是，你每次切洋蔥都會淚流滿面。
你看，這麼簡單的一件事兒，背後產生了多少次化學反應啊。
那為什麼洋蔥被破壞的時候，要產生刺激性的化學成分呢？
很簡單，洋蔥也要自衛啊，你敢吃我，我就辣得你睜不開眼，
許多貪吃的小動物啊小蟲子啊只好繞著走。怎麼才能避免被洋蔥辣到眼睛呢？
很簡單，切洋蔥前，把刀的兩面都沾點水就好了，
因為切洋蔥產生的物質，很容易在水中溶解，見了水它們就揮發不出來了。
第二種食物是辣椒。很多人覺得，辣椒是不能缺少的調味品，吃辣椒的時候很“爽”，
為什麼明明火辣辣的，你還會覺得爽呢？這是因為，辣椒裡有一種叫辣椒素的化合物。
辣椒素接觸口腔粘膜的時候，會產生一種灼熱刺激，這種刺激有點像傷痛的感覺，
以至於大腦會誤以為人“受傷”了，於是就下指令，釋放一種叫內啡肽的止疼物質。
內啡肽這種物質比較神奇，它不僅能止疼，還能讓你產生一些快感，
所以你吃辣的時候會覺得很爽。當然了，雖然飽了口福，腸胃卻有可能遭殃，
辣椒素刺激太多，可能引起腸胃功能的紊亂，導致腹瀉。
第三種食物是巧克力。你知道為什麼巧克力能給人帶來戀愛的味道嗎？
其實，人在戀愛的時候身體會產生一種叫苯乙胺的化學物質，
你記不住它的名字也不要緊，你只要知道，它是一種神經興奮劑就行了，
我們所說的“來電”的感覺，就是這種神經興奮劑在起作用。
神奇的是，巧克力也含有這種物質，它也會讓你興奮，
科學家發現，在情緒低落、抑鬱的時候，吃一些巧克力就會減輕抑鬱症狀。
在德國，甚至有人把巧克力當成“失戀藥”進行包裝宣傳，
它能幫你度過失戀帶來的情緒低落期。
不過呢，這種讓人感覺幸福的化學物質也有一定的毒性，
只不過對人類來說，這點毒性實在微不足道，造不成什麼傷害。
但對貓、狗這樣一些動物來說，巧克力可是致命的毒藥，
它們吃一點就可能嘔吐、腹瀉，吃多了可能致命。
第四種食物是香菜。
香菜這個話題，越來越像轉基因、中醫了，一聊起來就是各種口水戰。
對香菜的香味，有人愛之深，也有人恨之切。
其實呢，香菜的香味，不過是因為香菜的葉子含有一種含醛的化學物質，
這些醛類物質散發出來的味道就是香菜的香味。
那為什麼會有人討厭香菜呢，因為他的基因讓他接受不了醛類物質的氣味。
有生理學家找來25000個不愛吃香菜的人做研究，發現他們身上有一種嗅覺基因。
這種嗅覺基因能幫人快速辨識出醛類物質的味道。
但問題是，這個嗅覺基因和辨識肥皂味的基因靠的太近，
兩種味道就串味了，所以這些人聞到香菜，就感覺肥皂味。
他們就會覺得香菜很噁心。
也就是說，“不吃香菜”其實也不是矯情或者挑食，只是基因在作怪而已。
本文源自：百度知道日報（為什麼巧克力會有“戀愛的味道”？）
稿：曾翔
轉載:得到
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主旨：
用化學的角度看洋蔥、辣椒、巧克力、香菜對人體的作用。
生活中，我們經常遇到一些跟食物有關的困惑，比如，為什麼切洋蔥的時候人會流眼淚？
為什麼有人打死不吃香菜？百度知道日報最近轉了一篇文章說，
這一切都是因為食物裡的化學成分在搗鬼。
今天我們就一起來看看，常見食物裡都有哪些化學秘密。
第一種食物是洋蔥。洋蔥為什麼會讓人流淚呢？
這是因為用刀切洋蔥的時候，很多洋蔥細胞就被破壞了，洋蔥細胞裡含有很多化學成分，
細胞完好的時候它們被分隔開，彼此相安無事，
可一旦細胞破了這些化學成分就混在了一起，發生了反應，然後生成一種揮發性的氣體，
這種氣體裡含有硫，學過化學的都知道，硫是有刺激性的，
所以這些氣體瀰漫到空氣裡，進了你的眼睛，就會刺激的眼睛難受。
這時候，你的大腦當機立斷，立刻命令淚腺分泌淚液，把這些刺激性物質沖走，保護眼睛。
於是，你每次切洋蔥都會淚流滿面。
你看，這麼簡單的一件事兒，背後產生了多少次化學反應啊。
那為什麼洋蔥被破壞的時候，要產生刺激性的化學成分呢？
很簡單，洋蔥也要自衛啊，你敢吃我，我就辣得你睜不開眼，
許多貪吃的小動物啊小蟲子啊只好繞著走。怎麼才能避免被洋蔥辣到眼睛呢？
很簡單，切洋蔥前，把刀的兩面都沾點水就好了，
因為切洋蔥產生的物質，很容易在水中溶解，見了水它們就揮發不出來了。
第二種食物是辣椒。很多人覺得，辣椒是不能缺少的調味品，吃辣椒的時候很“爽”，
為什麼明明火辣辣的，你還會覺得爽呢？這是因為，辣椒裡有一種叫辣椒素的化合物。
辣椒素接觸口腔粘膜的時候，會產生一種灼熱刺激，這種刺激有點像傷痛的感覺，
以至於大腦會誤以為人“受傷”了，於是就下指令，釋放一種叫內啡肽的止疼物質。
內啡肽這種物質比較神奇，它不僅能止疼，還能讓你產生一些快感，
所以你吃辣的時候會覺得很爽。當然了，雖然飽了口福，腸胃卻有可能遭殃，
辣椒素刺激太多，可能引起腸胃功能的紊亂，導致腹瀉。
第三種食物是巧克力。你知道為什麼巧克力能給人帶來戀愛的味道嗎？
其實，人在戀愛的時候身體會產生一種叫苯乙胺的化學物質，
你記不住它的名字也不要緊，你只要知道，它是一種神經興奮劑就行了，
我們所說的“來電”的感覺，就是這種神經興奮劑在起作用。
神奇的是，巧克力也含有這種物質，它也會讓你興奮，
科學家發現，在情緒低落、抑鬱的時候，吃一些巧克力就會減輕抑鬱症狀。
在德國，甚至有人把巧克力當成“失戀藥”進行包裝宣傳，
它能幫你度過失戀帶來的情緒低落期。
不過呢，這種讓人感覺幸福的化學物質也有一定的毒性，
只不過對人類來說，這點毒性實在微不足道，造不成什麼傷害。
但對貓、狗這樣一些動物來說，巧克力可是致命的毒藥，
它們吃一點就可能嘔吐、腹瀉，吃多了可能致命。
第四種食物是香菜。
香菜這個話題，越來越像轉基因、中醫了，一聊起來就是各種口水戰。
對香菜的香味，有人愛之深，也有人恨之切。
其實呢，香菜的香味，不過是因為香菜的葉子含有一種含醛的化學物質，
這些醛類物質散發出來的味道就是香菜的香味。
那為什麼會有人討厭香菜呢，因為他的基因讓他接受不了醛類物質的氣味。
有生理學家找來25000個不愛吃香菜的人做研究，發現他們身上有一種嗅覺基因。
這種嗅覺基因能幫人快速辨識出醛類物質的味道。
但問題是，這個嗅覺基因和辨識肥皂味的基因靠的太近，
兩種味道就串味了，所以這些人聞到香菜，就感覺肥皂味。
他們就會覺得香菜很噁心。
也就是說，“不吃香菜”其實也不是矯情或者挑食，只是基因在作怪而已。
本文源自：百度知道日報（為什麼巧克力會有“戀愛的味道”？）
稿：曾翔
轉載:得到
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主旨：
用化學的角度看洋蔥、辣椒、巧克力、香菜對人體的作用。
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