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出處：營銷心理學：餐館菜單的秘密


平時我們去外面吃飯的時候，餐館裡的菜單可不只是簡單的價目表，
它還能左右你的點菜選擇。 BBC網站上的一篇文章討論了這個話題。
公眾號“譯言網”翻譯了這篇文章。

文章介紹說，現在有一個叫做“菜單工程”的行業，通過菜單設計來刺激顧客的消費。
格雷戈·拉普就是一位有著34年工作經歷的菜單工程師。他
表示：“一個日均客流量100萬的全球大型連鎖餐館，推出一份菜單的時間可能長達18個月，
並且正式推出前還要經過3次測試。”
那在菜單的設計上，都有哪些具體的做法呢？


首先，當你從服務員手裡接過菜單時，
注意到的第一件事就是重量，比較重的菜單會給人一種高檔的心理暗示。

其次是菜單的字體設計。精緻的字體設計會改變人們的期待和評價。
瑞士的一項研究發現，和普通字體相比，採用漂亮字體書寫的葡萄酒更受歡迎。

第三是在菜的名字上做文章。
有時候，註明菜的出處就可能帶來更好的營銷效果。
牛津大學實驗心理學教授查爾斯·斯賓塞說：“在菜餚中加上人名，能增加產品的真實性。
就算這些人名可能是編的，但人們依然會覺得，個人品牌對菜的質量是一種保證。”
比如，“外婆家的烤南瓜餅乾”就比“南瓜餅乾”更有吸引力。

此外，刺激性的語言也能起作用。
來自斯坦福大學的研究發現，在自助餐廳的菜單上，
“炸辣椒”“甜炒青豆”“香脆洋蔥”等菜品的被選擇率，
要比其他菜品高出23%，因為它們聽起來更讓人興奮、更刺激食慾。

除了註明菜的出處和刺激性語言，
對菜的描述信息越詳細，顧客就越覺得這道菜更有價值，並且願意付更多的錢。
比如，如果用一段話描述牛排的產地、肉質和品種，人們就會覺得這份牛排物有所值。

以上討論的都是傳統的紙質菜單。
如今，人們會在網上或者手機上通過屏幕來點餐，
所以文章說，視頻或者動畫可能會在未來的菜單展示中發揮作用。
而且隨著人工智能的發展，推薦菜品也會變得更加智能。



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摘要：
一個日均客流量100萬的全球大型連鎖餐館，
推出一份菜單的時間可能長達18個月，並且正式推出前還要經過3次測試。
那在菜單的設計上，都有哪些具體的做法呢？
1. 菜單重量
　當你從服務員手裡接過菜單時，注意到的第一件事就是重量，
　比較重的菜單會給人一種高檔的心理暗示。
2. 菜單的字體設計
　精緻的字體設計會改變人們的期待和評價。
　瑞士的一項研究發現，和普通字體相比，採用漂亮字體書寫的葡萄酒更受歡迎。
3. 在菜的名字上做文章
　有時候，註明菜的出處就可能帶來更好的營銷效果。
　牛津大學實驗心理學教授查爾斯·斯賓塞說：
　“在菜餚中加上人名，能增加產品的真實性。
　就算這些人名可能是編的，但人們依然會覺得，個人品牌對菜的質量是一種保證。”
　比如，“外婆家的烤南瓜餅乾”就比“南瓜餅乾”更有吸引力。
4. 刺激性的語言
　來自斯坦福大學的研究發現，在自助餐廳的菜單上，
　“炸辣椒”“甜炒青豆”“香脆洋蔥”等菜品的被選擇率，
　要比其他菜品高出23%，因為它們聽起來更讓人興奮、更刺激食慾。
5. 對菜的描述信息越詳細，顧客就越覺得這道菜更有價值，並且願意付更多的錢
　比如，如果用一段話描述牛排的產地、肉質和品種，人們就會覺得這份牛排物有所值。