得到－生物－為什麼大部分人偏愛吃肉

文章出處：為什麼大部分人偏愛吃肉


對於吃貨而言，不讓他吃肉那可是最大的折磨了。
咱們人類雖說是雜食性動物，
但大多數人還是偏愛葷菜勝過素菜，吃肉在古代甚至是身份的體現。
比如說古人經常稱權貴們為肉食者。
但是有個問題不知道你想過沒有，為什麼大部分人會偏愛吃肉呢？

你肯定會想：這還用說？肉的味道豐富、口感好，我喜歡。
不僅是你，吃貨估計都會這麼回答。
但是這並沒有觸及到問題本身，
比如食草動物就不會這麼覺得，一頭羊寧願餓死也不會吃烹飪得香噴噴的五花肉。
為什麼大多數人會覺得肉的味道好呢？最近，在知乎日報上就有人提出了這個問題，
聽完大V張澤給出的回答，你就會知道，原來人類喜歡吃肉，是有獨特的原因的，
是漫長演化過程中進化出來的生理特徵。


首先，我們覺得味道好、口感好，
本質上是因為我們生理上的感受器對肉類散發出的化學味道更加配對。
比如說，
肉類含有十分豐富的谷氨酸鈉鹽，
這類化學物質剛好與我們口腔的某種感受器配對，
當我們的舌頭被這種鹽刺激到之後，感受到的味道就是鮮味。
實際上，我們生活中常用的調味品味精就是從肉類中提取出來的。
此外，當我們進食高熱量的肉類食物時，大腦也會產生獨特的化學過程，
這一過程會刺激大腦分泌多巴胺給我們帶來快感。
這便是為什麼人們特別鍾愛肉類不能停的原因。


那麼，為什麼我們人類會把自己設計成食肉動物而不是食草動物呢？
實際上啊，有一類咱們的近親，確實屬於以植物為主食的靈長類，
比如說大猩猩就喜歡吃栗子，而蜘蛛猴則喜歡吃含糖份較高的植物。
不過啊，儘管它們只吃植物，但還是算比較挑食的。
比如說它們會優先選擇那些蛋白質或者能量含量高的植物。
那既然如此，為什麼它們又不愛吃肉呢？
這純粹是因為，它們在進化的道路上偶然進化出了不適合消化肉類的消化系統而已，
比如說肉類是動物的屍體，上面往往包含有許多微生物。
消化能力弱的靈長類吃了，就容易得慢性炎症，並且積累膽固醇影響壽命。
而人類則進化出了能夠消化肉類的系統，就有了吃肉的生理基礎。
又由於肉類食物普遍能提供更高的能量和更豐富的蛋白質，
所以人類就轉化成為了雜食性的靈長類，而不只是純粹以植物為生了。

最後話又說回來，既然吃肉那麼好，那麼人為什麼又是雜食性動物呢？
這還是生理基礎造成的。
咱們人類並沒有鋒利的獠牙和強健的咀嚼肌，所以不適合純粹只吃肉，
尤其是人類學會用火之前，與食肉動物相比，人類的生理結構是存在劣勢的。

要知道，自然選擇並沒有特定的方向，
有愛吃肉的靈長類，就有愛吃素的靈長類，只是環境會決定哪種特徵更適合生存而已，
比如咱們的近親黑猩猩就有強健的咀嚼肌，它們也經常吃肉。
但是塞翁失馬焉知非福，
由於強健的咀嚼肌往往需要特別的頭骨構造，
這就使得黑猩猩的頭骨上必須有兩個大窟窿來支持這塊吃肉的肌肉，
從而頭骨內部留給大腦的空間就少了。

而人類由於是雜食性動物，後來又學會了使用工具來烹飪食物，咀嚼肌就越來越退化，
而腦容量反而越來越大了，這就使得我們成為了這個星球上以智力取勝的物種。

所以你看，咱們人類簡單的生活習性，其中還包含著許多深刻的生物學道理呢。


本文源自：
知乎日報（為什麼大部分人覺得肉比菜好吃？）；
世界新聞報（從猿到人——基因突變是關鍵）

稿：李程遠 澳大利亞麥考瑞大學學者
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