文章出處：菠菜燉豆腐，能吃不能吃？
菠菜燉豆腐的吃法早已深入人心了，
但現在有一些養生的觀點認為，這道乾隆發明的菜不能吃了。
大概的理由是會誘發腎結石，這其中到底有沒有道理呢？
最近公眾號“物種日曆”就針對這個問題進行了闡述，菠菜燉豆腐，到底能吃不能吃？
咱們一起來聽聽。
首先我們從菠菜說起。
聽起來，“菠菜”有一種濃濃的鄉土味，但它們其實並不是中原產物，
我們的歷史在唐朝以前都是沒有菠菜出現的。它的老家在波斯，也就是今天的伊朗一帶。
目前普遍認為啊，菠菜是先傳入印度，再經過尼泊爾來到中國的。
菠菜這個叫法，最早是出現在明代李時珍的《本草綱目》中。
每到秋天，草木枯黃，但菠菜仍然肥厚翠綠，極大地豐富了我們的餐桌。
到了今天，世界上絕大部分菠菜都是中國種出來的；中國菠菜的產量，
等於世界排名第二到第九名的美國、日本、土耳其等國總產量之和的九倍。
可見咱們對菠菜的喜愛。
其次，我們看看菠菜都有哪些營養成分。
和很多其他的綠色蔬菜一樣，菠菜中含有大量的鐵元素和胡蘿蔔素。
菠菜中鐵元素的含量是大白菜的6倍，β-胡籮蔔素的含量超過絕大部分綠色蔬菜。
與此同時，菠菜中還含有豐富的維生素C和維生素E，以及大量的膳食纖維。
並且菠菜的熱量很低，每100克菠菜只有23卡的熱量。
所以，菠菜受到眾多減肥達人的青睞，也是順理成章的事了。
這麼理想的蔬菜食材，怎麼就變成危險食物了呢？原因在於，菠菜中還含有大量草酸。
那草酸是什麼呢？是植物自身合成的一種有機酸，
酸性雖然不如硫酸和鹽酸，但也遠超過醋酸了。
不過，草酸對人類的危害之處還不在於其酸性，而在於它們結合鈣元素的能力。
當我們攝入大量草酸的時候，這些草酸會結合食物中的鈣，
形成一種很難溶解的草酸鈣沉澱，影響我們對鈣元素的吸收，引發慢性缺鈣。
那如果草酸沒有與鈣結合呢？那恐怕情況就會更嚴重了。
多餘的草酸可以通過消化道進入血液，與血液中的鈣結合。
嚴重的時候甚至會引起功能性低血鈣痙攣，引起草酸急性中毒。
更麻煩的是，這些草酸鈣會慢慢聚集到膀胱和腎臟，最終引發腎結石和膀胱結石。
正是這些特性，讓菠菜這些年來變成了一種看上去很“危險”的食物。
回到菠菜燉豆腐這道菜上，普遍的說法是，
〝菠菜燉豆腐毒性會翻倍，因為豆腐裡面含有豐富的鈣元素，
它們可以與菠菜中的草酸結合，產生草酸鈣，繼而引發結石〞 。
吃了好幾百年的菠菜，怎麼一夜之間就變成了敵人呢？
其實，這種說法很不科學，就像咱們之前說的，結石的主要原因是由血液中的草酸引起的。如果草酸已經和豆腐中的鈣結合，那麼就會以草酸鈣的沉澱形式順利排出體外，
不會進入血液，自然就不會引發結石了，最多是影響了我們對於豆腐中鈣的吸收罷了。
最後需要說明的是，我們不必太過擔心草酸的問題，
因為在很多植物中都有大量草酸存在，那麼植物為什麼會積累草酸呢？
第一，草酸可以幫助植物保持體內的酸鹼性環境，
這對於植物正常的生理活動是非常重要的。
第二，草酸鈣可以作為植物保護自己的武器，
例如誤食海芋會引發消化道水腫，就是因為其中含有大量的草酸鈣針晶。
第三，它們還能幫助植物免受有毒離子的侵害。
所以，“菠菜燉豆腐”這道菜咱們是可以放心大膽的吃的，基本不會影響身體健康；
很多植物都含有草酸，但只要不過多食用，結石也是不會找上我們的，大家完全無需擔心。
本文源自：微信公眾號“物種日曆”（菠菜燉豆腐，能吃不能吃）
稿：陳成康
轉載:得到
-------------
摘要：
歷史在唐朝以前都是沒有菠菜出現的。
它的老家在波斯，也就是今天的伊朗一帶。
目前普遍認為，菠菜是先傳入印度，再經過尼泊爾來到中國的。
菠菜這個叫法，最早是出現在明代李時珍的《本草綱目》中。
菠菜中鐵元素的含量是大白菜的6倍，β-胡籮蔔素的含量超過絕大部分綠色蔬菜。
與此同時，菠菜中還含有豐富的維生素C和維生素E，以及大量的膳食纖維。
並且菠菜的熱量很低，每100克菠菜只有23卡的熱量。
所以，菠菜受到眾多減肥達人的青睞，也是順理成章的事了。
這麼理想的蔬菜食材，怎麼就變成危險食物了呢？原因在於，菠菜中還含有大量草酸。
草酸對人類的危害之處不在於其酸性，而在於它們結合鈣元素的能力。
1. 形成一種很難溶解的草酸鈣沉澱，影響我們對鈣元素的吸收，引發慢性缺鈣。
2. 那如果草酸沒有與鈣結合呢？
那恐怕情況就會更嚴重了。多餘的草酸可以通過消化道進入血液，與血液中的鈣結合。
嚴重的時候甚至會引起功能性低血鈣痙攣，引起草酸急性中毒。
更麻煩的是，這些草酸鈣會慢慢聚集到膀胱和腎臟，最終引發腎結石和膀胱結石。
草酸若已經和豆腐中的鈣結合，那麼就會以草酸鈣的沉澱形式順利排出體外，
不會進入血液，自然就不會引發結石了，最多是影響了我們對於豆腐中鈣的吸收罷了。
所以，“菠菜燉豆腐”這道菜咱們是可以放心大膽的吃的，基本不會影響身體健康；
很多植物都含有草酸，但只要不過多食用，結石也是不會找上我們的，大家完全無需擔心。
菠菜燉豆腐的吃法早已深入人心了，
但現在有一些養生的觀點認為，這道乾隆發明的菜不能吃了。
大概的理由是會誘發腎結石，這其中到底有沒有道理呢？
最近公眾號“物種日曆”就針對這個問題進行了闡述，菠菜燉豆腐，到底能吃不能吃？
咱們一起來聽聽。
首先我們從菠菜說起。
聽起來，“菠菜”有一種濃濃的鄉土味，但它們其實並不是中原產物，
我們的歷史在唐朝以前都是沒有菠菜出現的。它的老家在波斯，也就是今天的伊朗一帶。
目前普遍認為啊，菠菜是先傳入印度，再經過尼泊爾來到中國的。
菠菜這個叫法，最早是出現在明代李時珍的《本草綱目》中。
每到秋天，草木枯黃，但菠菜仍然肥厚翠綠，極大地豐富了我們的餐桌。
到了今天，世界上絕大部分菠菜都是中國種出來的；中國菠菜的產量，
等於世界排名第二到第九名的美國、日本、土耳其等國總產量之和的九倍。
可見咱們對菠菜的喜愛。
其次，我們看看菠菜都有哪些營養成分。
和很多其他的綠色蔬菜一樣，菠菜中含有大量的鐵元素和胡蘿蔔素。
菠菜中鐵元素的含量是大白菜的6倍，β-胡籮蔔素的含量超過絕大部分綠色蔬菜。
與此同時，菠菜中還含有豐富的維生素C和維生素E，以及大量的膳食纖維。
並且菠菜的熱量很低，每100克菠菜只有23卡的熱量。
所以，菠菜受到眾多減肥達人的青睞，也是順理成章的事了。
這麼理想的蔬菜食材，怎麼就變成危險食物了呢？原因在於，菠菜中還含有大量草酸。
那草酸是什麼呢？是植物自身合成的一種有機酸，
酸性雖然不如硫酸和鹽酸，但也遠超過醋酸了。
不過，草酸對人類的危害之處還不在於其酸性，而在於它們結合鈣元素的能力。
當我們攝入大量草酸的時候，這些草酸會結合食物中的鈣，
形成一種很難溶解的草酸鈣沉澱，影響我們對鈣元素的吸收，引發慢性缺鈣。
那如果草酸沒有與鈣結合呢？那恐怕情況就會更嚴重了。
多餘的草酸可以通過消化道進入血液，與血液中的鈣結合。
嚴重的時候甚至會引起功能性低血鈣痙攣，引起草酸急性中毒。
更麻煩的是，這些草酸鈣會慢慢聚集到膀胱和腎臟，最終引發腎結石和膀胱結石。
正是這些特性，讓菠菜這些年來變成了一種看上去很“危險”的食物。
回到菠菜燉豆腐這道菜上，普遍的說法是，
〝菠菜燉豆腐毒性會翻倍，因為豆腐裡面含有豐富的鈣元素，
它們可以與菠菜中的草酸結合，產生草酸鈣，繼而引發結石〞 。
吃了好幾百年的菠菜，怎麼一夜之間就變成了敵人呢？
其實，這種說法很不科學，就像咱們之前說的，結石的主要原因是由血液中的草酸引起的。如果草酸已經和豆腐中的鈣結合，那麼就會以草酸鈣的沉澱形式順利排出體外，
不會進入血液，自然就不會引發結石了，最多是影響了我們對於豆腐中鈣的吸收罷了。
最後需要說明的是，我們不必太過擔心草酸的問題，
因為在很多植物中都有大量草酸存在，那麼植物為什麼會積累草酸呢？
第一，草酸可以幫助植物保持體內的酸鹼性環境，
這對於植物正常的生理活動是非常重要的。
第二，草酸鈣可以作為植物保護自己的武器，
例如誤食海芋會引發消化道水腫，就是因為其中含有大量的草酸鈣針晶。
第三，它們還能幫助植物免受有毒離子的侵害。
所以，“菠菜燉豆腐”這道菜咱們是可以放心大膽的吃的，基本不會影響身體健康；
很多植物都含有草酸，但只要不過多食用，結石也是不會找上我們的，大家完全無需擔心。
本文源自：微信公眾號“物種日曆”（菠菜燉豆腐，能吃不能吃）
稿：陳成康
轉載:得到
-------------
摘要：
歷史在唐朝以前都是沒有菠菜出現的。
它的老家在波斯，也就是今天的伊朗一帶。
目前普遍認為，菠菜是先傳入印度，再經過尼泊爾來到中國的。
菠菜這個叫法，最早是出現在明代李時珍的《本草綱目》中。
菠菜中鐵元素的含量是大白菜的6倍，β-胡籮蔔素的含量超過絕大部分綠色蔬菜。
與此同時，菠菜中還含有豐富的維生素C和維生素E，以及大量的膳食纖維。
並且菠菜的熱量很低，每100克菠菜只有23卡的熱量。
所以，菠菜受到眾多減肥達人的青睞，也是順理成章的事了。
這麼理想的蔬菜食材，怎麼就變成危險食物了呢？原因在於，菠菜中還含有大量草酸。
草酸對人類的危害之處不在於其酸性，而在於它們結合鈣元素的能力。
1. 形成一種很難溶解的草酸鈣沉澱，影響我們對鈣元素的吸收，引發慢性缺鈣。
2. 那如果草酸沒有與鈣結合呢？
那恐怕情況就會更嚴重了。多餘的草酸可以通過消化道進入血液，與血液中的鈣結合。
嚴重的時候甚至會引起功能性低血鈣痙攣，引起草酸急性中毒。
更麻煩的是，這些草酸鈣會慢慢聚集到膀胱和腎臟，最終引發腎結石和膀胱結石。
草酸若已經和豆腐中的鈣結合，那麼就會以草酸鈣的沉澱形式順利排出體外，
不會進入血液，自然就不會引發結石了，最多是影響了我們對於豆腐中鈣的吸收罷了。
所以，“菠菜燉豆腐”這道菜咱們是可以放心大膽的吃的，基本不會影響身體健康；
很多植物都含有草酸，但只要不過多食用，結石也是不會找上我們的，大家完全無需擔心。
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