文章出處：云無心：健康飲料的迷思
這條音頻說的是云無心對2016年出現的所謂健康飲料的看法。
云無心是食品工程博士，知名科普作家，《吃的真相》系列文集的作者，
美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員。應“得到”知識新聞工作室的邀請，
他為我們獨家提供了《健康飲料的迷思》這篇文章。下面我們就把他的這篇文章跟你分享。
2016年即將結束的時候，美國飲料行業出現了一個大新聞：
澎泉思藍寶集團以17億美元收購了一個叫做BAI的飲料品牌。
澎泉思藍寶集團雖然不像可口可樂和百事可樂那麼有名，但在飲料行業也是舉足輕重。
在世界500強企業中，他們排到四百多位，對於一個飲料企業，也是非常難得了。
被收購的這個BAI，成立只有數年，產品是一系列叫做“抗氧化浸出物”的飲料。
它的賣點是“100%純天然”、“每瓶5大卡熱量”。
低熱量和純天然，是注重健康的消費者對於飲料最大的期望。
BAI只是抓住了這個趨勢，在短短的幾年間，年銷售額就達到了4億美元左右。
澎泉思藍寶集團出價17億美元收購，被許多人認為是超過了BAI的實際價值。
但對於澎泉思藍寶集團來說，BAI的品牌在他們的經營體系下能夠進一步擴張，
這是他們願意以大溢價收購的根本原因。
這個被如此看好的產品，到底裡面是什麼東西呢？
在成分表中，水之外最多的成分是這個品牌特有的複合甜味劑，
其實就是赤蘚醇和甜菊糖的混合。在它之後，有濃縮果汁、天然香精、
幾種有機酸以及咖啡和茶的提取物。
因為這些成分排在甜味劑之後，可以推測出含量都很低。
這種飲料，其實就是加了甜味劑和一些香精的水。
只不過，所用的甜味劑是天然提取物，香精也是消費者熟知的提取物，
於是整個產品就可以宣稱“100%純天然”。
實際上，它的味道並不怎麼樣，兩種甜味劑的組合甜味依然也不純正。
它的每瓶容量是10盎司，約530毫升，零售價格每瓶2美元左右，不算很貴，但也不便宜。
但是，“抗氧化劑”、“100%純天然”和“每瓶5大卡”，還是為它贏得了許多追隨者。
另一個例子是蘇亞果汁。這個產品的賣點是冷榨蔬果汁，
宣稱一瓶蘇亞來源於多少棵蔬菜、多少個水果，而且採取冷榨工藝，
保留了蔬果的營養成分。 “蔬菜”、“水果”、“冷榨”，也是迎合了消費者對健康的期望，
獲得了高端消費者的追捧。出現四五年，銷售額就近億美元。
實際上，“多少棵蔬菜”、“多少個水果”這只是原料，
而榨汁只是獲取了其中一小部分營養成分，尤其是蔬菜，其實大部分都留在渣中被丟棄了。
經過榨汁，很大一部分抗氧化劑被氧化，營養又進一步損失。
而榨出來的汁味道並不好，又需要加入大量的糖來補救。
當然，為了避免“添加糖”的標註，他們採用的是濃縮蘋果汁。
這樣的一個產品，其實就是從一大堆營養優越的蔬菜水果中，丟棄大部分營養成分，
獲取一小部分，再通過蘋果汁中的糖來改善風味。
一方面並非消費者想像的那麼健康，另一方面又造成了食物的巨大浪費。
這大概反應了食品行業的運作方式。
消費者期望什麼，生產者就迎合什麼，
但是生產者提供的只是字面上符合消費者期望的產品，
而實質內容可能與消費者的期望相去甚遠。
但是，大多數消費者並沒有能力去分辨實質內容，再加上生產者刻意引導，
讓許多人相信：他們提供的，就是目前人們所說的“健康食品”。
隨著生活水平的提高，追求健康食品、健康飲料是順理成章的需求。
不過，什麼是“健康食品”，消費者的期望往往是盲目的，或者說不求甚解的人云亦云。
在中國，這種現象更為嚴重。
比如說，靠營銷文案打造的各種水，從早些年的磁化水、小分子團水，
到近些年的富氧水、苦味礦泉水，以及2016年的水素水、睡眠水。
基本上就是：只要有人敢忽悠，就總有許多追求健康的人掏錢。
回到飲料上來。美國市場上，BAI和蘇亞的熱銷，
表明已經有相當一部分消費者為了健康可以在一定程度上妥協口味。
在中國，作為快消品的飲料，基本上還踐行著食品工業公開的潛規則：
風味不好怎麼辦？加糖。熱銷的飲料，不管是涼茶、冰茶、奶茶，
還是乳飲料、果汁飲料、酸奶飲料、乳酸菌飲料，都是在10%左右糖水的基礎上，
加一點點“健康成分”作為名頭。這個10%的糖是一個什麼樣的概念呢？
世衛組織推薦，成年人每天攝入的添加糖應該不超過10%的總熱量，
大約相當於50克糖，最好是控製到5%以下比較健康。
而這些飲料，不管以什麼名頭宣稱“健康”，一瓶500毫升飲料中的含糖量就大約是50克了。
以上就是云無心對健康飲料的觀點，供你參考。
特約撰稿：云無心
轉載:得到
-----------
主旨：
BAI，成立只有數年，產品是一系列叫做“抗氧化浸出物”的飲料。
它的賣點是“100%純天然”、“每瓶5大卡熱量”。
低熱量和純天然，是注重健康的消費者對於飲料最大的期望。
BAI只是抓住了這個趨勢，在短短的幾年間，年銷售額就達到了4億美元左右。
這個被如此看好的產品，到底裡面是什麼東西呢？
在成分表中，水之外最多的成分是這個品牌特有的複合甜味劑，
其實就是赤蘚醇和甜菊糖的混合。在它之後，有濃縮果汁、天然香精、
幾種有機酸以及咖啡和茶的提取物。
因為這些成分排在甜味劑之後，可以推測出含量都很低。
這種飲料，其實就是加了甜味劑和一些香精的水。
只不過，所用的甜味劑是天然提取物，香精也是消費者熟知的提取物，
於是整個產品就可以宣稱“100%純天然”。
實際上，它的味道並不怎麼樣，兩種甜味劑的組合甜味依然也不純正。
它的每瓶容量是10盎司，約530毫升，零售價格每瓶2美元左右，不算很貴，但也不便宜。
但是，“抗氧化劑”、“100%純天然”和“每瓶5大卡”，還是為它贏得了許多追隨者。
這大概反應了食品行業的運作方式。消費者期望什麼，生產者就迎合什麼，
但是生產者提供的只是字面上符合消費者期望的產品，
而實質內容可能與消費者的期望相去甚遠。
但是，大多數消費者並沒有能力去分辨實質內容，再加上生產者刻意引導，
讓許多人相信：他們提供的，就是目前人們所說的“健康食品”。
在中國，這種現象更為嚴重。
比如說，靠營銷文案打造的各種水，從早些年的磁化水、小分子團水，
到近些年的富氧水、苦味礦泉水，以及2016年的水素水、睡眠水。
基本上就是：只要有人敢忽悠，就總有許多追求健康的人掏錢。
在中國，作為快消品的飲料，基本上還踐行著食品工業公開的潛規則：
風味不好怎麼辦？加糖。熱銷的飲料，不管是涼茶、冰茶、奶茶，
還是乳飲料、果汁飲料、酸奶飲料、乳酸菌飲料，都是在10%左右糖水的基礎上，
加一點點“健康成分”作為名頭。這個10%的糖是一個什麼樣的概念呢？
世衛組織推薦，成年人每天攝入的添加糖應該不超過10%的總熱量，
大約相當於50克糖，最好是控製到5%以下比較健康。
而這些飲料，不管以什麼名頭宣稱“健康”，一瓶500毫升飲料中的含糖量就大約是50克了。
這條音頻說的是云無心對2016年出現的所謂健康飲料的看法。
云無心是食品工程博士，知名科普作家，《吃的真相》系列文集的作者，
美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員。應“得到”知識新聞工作室的邀請，
他為我們獨家提供了《健康飲料的迷思》這篇文章。下面我們就把他的這篇文章跟你分享。
2016年即將結束的時候，美國飲料行業出現了一個大新聞：
澎泉思藍寶集團以17億美元收購了一個叫做BAI的飲料品牌。
澎泉思藍寶集團雖然不像可口可樂和百事可樂那麼有名，但在飲料行業也是舉足輕重。
在世界500強企業中，他們排到四百多位，對於一個飲料企業，也是非常難得了。
被收購的這個BAI，成立只有數年，產品是一系列叫做“抗氧化浸出物”的飲料。
它的賣點是“100%純天然”、“每瓶5大卡熱量”。
低熱量和純天然，是注重健康的消費者對於飲料最大的期望。
BAI只是抓住了這個趨勢，在短短的幾年間，年銷售額就達到了4億美元左右。
澎泉思藍寶集團出價17億美元收購，被許多人認為是超過了BAI的實際價值。
但對於澎泉思藍寶集團來說，BAI的品牌在他們的經營體系下能夠進一步擴張，
這是他們願意以大溢價收購的根本原因。
這個被如此看好的產品，到底裡面是什麼東西呢？
在成分表中，水之外最多的成分是這個品牌特有的複合甜味劑，
其實就是赤蘚醇和甜菊糖的混合。在它之後，有濃縮果汁、天然香精、
幾種有機酸以及咖啡和茶的提取物。
因為這些成分排在甜味劑之後，可以推測出含量都很低。
這種飲料，其實就是加了甜味劑和一些香精的水。
只不過，所用的甜味劑是天然提取物，香精也是消費者熟知的提取物，
於是整個產品就可以宣稱“100%純天然”。
實際上，它的味道並不怎麼樣，兩種甜味劑的組合甜味依然也不純正。
它的每瓶容量是10盎司，約530毫升，零售價格每瓶2美元左右，不算很貴，但也不便宜。
但是，“抗氧化劑”、“100%純天然”和“每瓶5大卡”，還是為它贏得了許多追隨者。
另一個例子是蘇亞果汁。這個產品的賣點是冷榨蔬果汁，
宣稱一瓶蘇亞來源於多少棵蔬菜、多少個水果，而且採取冷榨工藝，
保留了蔬果的營養成分。 “蔬菜”、“水果”、“冷榨”，也是迎合了消費者對健康的期望，
獲得了高端消費者的追捧。出現四五年，銷售額就近億美元。
實際上，“多少棵蔬菜”、“多少個水果”這只是原料，
而榨汁只是獲取了其中一小部分營養成分，尤其是蔬菜，其實大部分都留在渣中被丟棄了。
經過榨汁，很大一部分抗氧化劑被氧化，營養又進一步損失。
而榨出來的汁味道並不好，又需要加入大量的糖來補救。
當然，為了避免“添加糖”的標註，他們採用的是濃縮蘋果汁。
這樣的一個產品，其實就是從一大堆營養優越的蔬菜水果中，丟棄大部分營養成分，
獲取一小部分，再通過蘋果汁中的糖來改善風味。
一方面並非消費者想像的那麼健康，另一方面又造成了食物的巨大浪費。
這大概反應了食品行業的運作方式。
消費者期望什麼，生產者就迎合什麼，
但是生產者提供的只是字面上符合消費者期望的產品，
而實質內容可能與消費者的期望相去甚遠。
但是，大多數消費者並沒有能力去分辨實質內容，再加上生產者刻意引導，
讓許多人相信：他們提供的，就是目前人們所說的“健康食品”。
隨著生活水平的提高，追求健康食品、健康飲料是順理成章的需求。
不過，什麼是“健康食品”，消費者的期望往往是盲目的，或者說不求甚解的人云亦云。
在中國，這種現象更為嚴重。
比如說，靠營銷文案打造的各種水，從早些年的磁化水、小分子團水，
到近些年的富氧水、苦味礦泉水，以及2016年的水素水、睡眠水。
基本上就是：只要有人敢忽悠，就總有許多追求健康的人掏錢。
回到飲料上來。美國市場上，BAI和蘇亞的熱銷，
表明已經有相當一部分消費者為了健康可以在一定程度上妥協口味。
在中國，作為快消品的飲料，基本上還踐行著食品工業公開的潛規則：
風味不好怎麼辦？加糖。熱銷的飲料，不管是涼茶、冰茶、奶茶，
還是乳飲料、果汁飲料、酸奶飲料、乳酸菌飲料，都是在10%左右糖水的基礎上，
加一點點“健康成分”作為名頭。這個10%的糖是一個什麼樣的概念呢？
世衛組織推薦，成年人每天攝入的添加糖應該不超過10%的總熱量，
大約相當於50克糖，最好是控製到5%以下比較健康。
而這些飲料，不管以什麼名頭宣稱“健康”，一瓶500毫升飲料中的含糖量就大約是50克了。
以上就是云無心對健康飲料的觀點，供你參考。
特約撰稿：云無心
轉載:得到
-----------
主旨：
BAI，成立只有數年，產品是一系列叫做“抗氧化浸出物”的飲料。
它的賣點是“100%純天然”、“每瓶5大卡熱量”。
低熱量和純天然，是注重健康的消費者對於飲料最大的期望。
BAI只是抓住了這個趨勢，在短短的幾年間，年銷售額就達到了4億美元左右。
這個被如此看好的產品，到底裡面是什麼東西呢？
在成分表中，水之外最多的成分是這個品牌特有的複合甜味劑，
其實就是赤蘚醇和甜菊糖的混合。在它之後，有濃縮果汁、天然香精、
幾種有機酸以及咖啡和茶的提取物。
因為這些成分排在甜味劑之後，可以推測出含量都很低。
這種飲料，其實就是加了甜味劑和一些香精的水。
只不過，所用的甜味劑是天然提取物，香精也是消費者熟知的提取物，
於是整個產品就可以宣稱“100%純天然”。
實際上，它的味道並不怎麼樣，兩種甜味劑的組合甜味依然也不純正。
它的每瓶容量是10盎司，約530毫升，零售價格每瓶2美元左右，不算很貴，但也不便宜。
但是，“抗氧化劑”、“100%純天然”和“每瓶5大卡”，還是為它贏得了許多追隨者。
這大概反應了食品行業的運作方式。消費者期望什麼，生產者就迎合什麼，
但是生產者提供的只是字面上符合消費者期望的產品，
而實質內容可能與消費者的期望相去甚遠。
但是，大多數消費者並沒有能力去分辨實質內容，再加上生產者刻意引導，
讓許多人相信：他們提供的，就是目前人們所說的“健康食品”。
在中國，這種現象更為嚴重。
比如說，靠營銷文案打造的各種水，從早些年的磁化水、小分子團水，
到近些年的富氧水、苦味礦泉水，以及2016年的水素水、睡眠水。
基本上就是：只要有人敢忽悠，就總有許多追求健康的人掏錢。
在中國，作為快消品的飲料，基本上還踐行著食品工業公開的潛規則：
風味不好怎麼辦？加糖。熱銷的飲料，不管是涼茶、冰茶、奶茶，
還是乳飲料、果汁飲料、酸奶飲料、乳酸菌飲料，都是在10%左右糖水的基礎上，
加一點點“健康成分”作為名頭。這個10%的糖是一個什麼樣的概念呢？
世衛組織推薦，成年人每天攝入的添加糖應該不超過10%的總熱量，
大約相當於50克糖，最好是控製到5%以下比較健康。
而這些飲料，不管以什麼名頭宣稱“健康”，一瓶500毫升飲料中的含糖量就大約是50克了。
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