文章出處：為啥舌尖負責甜，舌根負責苦？
原文：真有“味覺地圖”嗎？ (圖片請參考這個網址)
很長時間以來，在全世界範圍內，都流傳著一種關於“味覺地圖”的說法，
它說的是，舌頭上每一個特定的區域，都專門負責一種味覺。
比如說，舌尖對甜味最敏感；舌根對苦味最敏感；而舌兩側，則負責品嚐酸味和鹹味。
這種說法流傳了幾十年，都長盛不衰。
但科普網站果殼網發文說，其實這只是一條教科書級別的流言而已，並不可信。
1901年，一位德國科學家發表了一篇關於味覺研究的文章。
其中提到了，一些人舌頭的某些區域，對特定的味覺更加靈敏的現象。
但這篇文章，卻讓人誤以為，舌頭上的幾個不同區域，分別只負責一種專門的味覺。
後來，這個錯誤結論，又被哈佛大學一位精神醫師翻譯成英文，從此以後就成了“常識”。
而事實上，分辨各種味覺的細胞，
存在於每一個味蕾內，味蕾在舌頭表面和口腔內都有分佈。
也就是說，舌頭上每一個有味蕾的區域，都能靈敏地分辨各種味覺。
在動物界，味覺的功能，主要就是判斷食物的營養價值，避免吃進有毒的東西。
但是在人類社會，味覺還能讓人享受美食帶來的愉悅。
人們發現，哺乳動物的味覺能夠識別五種基本味道，也就是甜、鮮、苦、酸、咸。
甜味通常代表著食物富含能量；
鮮味代表富含蛋白質，因為鮮味就是蛋白質分解後，形成的氨基酸的味道；
鹹味讓人體內有足夠的電解質，保持體內水和鹽的平衡；
而酸味和苦味則可能提示你，食物裡有毒，或者有潛在的有害化學物質。
舌頭表面是粗糙不平的，上面有很多小突起，被稱為舌乳頭。
在每個突起周圍，還有一圈環形結構，叫做輪廓乳頭。
而食草動物的舌頭上還有很多葉狀乳頭，人類的葉狀乳頭，已經完全退化了。
而味覺呢，就是通過集中在味蕾中的味受體細胞產生的。
味蕾主要分佈在舌、上齶和咽喉部位。
每個味蕾中有50~150個味受體細胞，這種細胞能分辨不同的味覺，刺激神經，
形成神經信號。然後通過特殊的感覺神經，被送到大腦皮層，最終變成味覺。
那麼不同的味道，究竟是如何產生的呢？
研究發現，甜味和苦味的產生方式很相似，它們都是由同一種類的信號蛋白產生的。
(G蛋白偶聯受體)
多數哺乳動物對鮮味的感覺都很靈敏，鮮味也是一種特定的信號蛋白產生的。
(谷氨酸單鈉(Monosodium glutamate, MSG,是味精)和天冬氨酸的特殊味道，
這種味道就是氨基酸味,人類稱之為鮮味。鮮味也由特定的G蛋白偶聯受體所產生。)
但是，到底有沒有專門的鹹味和酸味受體，這個問題還存在爭論。
(通常認為,甜味主要由食物中的鈉離子濃度升高所產生，
而食物中的氫離子濃度升高產生了酸味)
味覺信號是如何編碼的，長期以來也存在著截然不同的看法。
有人認為，一種味覺受體細胞，只對一種味道有反應，
而且有單獨的神經纖維來傳遞味覺刺激信號。
也有人認為，五種基本味覺的信號，
都通過公用的神經纖維傳輸，沒有專門用來傳遞某一種味道的神經纖維。
在小鼠身上的研究表明，每個味覺受體細胞只識別一種基本味道，
而且一根神經纖維只傳遞一種味道的味覺信號。
但不管怎麼樣，一個味蕾是可以同時辨別五種基本味道的，
成人大概有約3000個味蕾分佈在口腔裡，
那是不是說，每個區域之間就沒有差異了呢？
也不是，
1974年，美國有一位研究者做了這樣一個實驗，
她邀請了15名志願者，在他們舌頭的不同區域，
分別滴加不同濃度的鮮味、鹹味、甜味、酸味和苦味。
實驗證明，每個舌頭區域都能嘗出這5種味道，只是對不同味道的敏感度不同而已。
而且，各個舌區敏感度的重疊範圍也是比較大的。
比如對甜味，舌尖和舌側後部的敏感度差不多；
對鹹味，舌尖和舌前側的敏感度又差不多。
而且，個人對味覺的敏感度差異也比較大。
一般來說，對鹹味，人的舌尖最靈敏，而對苦味，舌尖比舌根要敏感一些。
所以說啊，舌頭的不同區域對甜、咸、苦味的敏感度確實是有差異的，
但這種差異很小，對普通人的實際生活是沒有什麼影響的。
這樣看來，味蕾確實是個多面手，而不是傳說中的“專業工人”。
所以說，關於“味覺地圖”的說法是錯誤的。
本文源自：公眾號“果殼網”（舌尖負責甜，舌根負責苦？真有“味覺地圖”嗎？）
稿：刁敏桓
轉載:得到
原文：真有“味覺地圖”嗎？ (圖片請參考這個網址)
很長時間以來，在全世界範圍內，都流傳著一種關於“味覺地圖”的說法，
它說的是，舌頭上每一個特定的區域，都專門負責一種味覺。
比如說，舌尖對甜味最敏感；舌根對苦味最敏感；而舌兩側，則負責品嚐酸味和鹹味。
這種說法流傳了幾十年，都長盛不衰。
但科普網站果殼網發文說，其實這只是一條教科書級別的流言而已，並不可信。
1901年，一位德國科學家發表了一篇關於味覺研究的文章。
其中提到了，一些人舌頭的某些區域，對特定的味覺更加靈敏的現象。
但這篇文章，卻讓人誤以為，舌頭上的幾個不同區域，分別只負責一種專門的味覺。
後來，這個錯誤結論，又被哈佛大學一位精神醫師翻譯成英文，從此以後就成了“常識”。
而事實上，分辨各種味覺的細胞，
存在於每一個味蕾內，味蕾在舌頭表面和口腔內都有分佈。
也就是說，舌頭上每一個有味蕾的區域，都能靈敏地分辨各種味覺。
在動物界，味覺的功能，主要就是判斷食物的營養價值，避免吃進有毒的東西。
但是在人類社會，味覺還能讓人享受美食帶來的愉悅。
人們發現，哺乳動物的味覺能夠識別五種基本味道，也就是甜、鮮、苦、酸、咸。
甜味通常代表著食物富含能量；
鮮味代表富含蛋白質，因為鮮味就是蛋白質分解後，形成的氨基酸的味道；
鹹味讓人體內有足夠的電解質，保持體內水和鹽的平衡；
而酸味和苦味則可能提示你，食物裡有毒，或者有潛在的有害化學物質。
舌頭表面是粗糙不平的，上面有很多小突起，被稱為舌乳頭。
在每個突起周圍，還有一圈環形結構，叫做輪廓乳頭。
而食草動物的舌頭上還有很多葉狀乳頭，人類的葉狀乳頭，已經完全退化了。
而味覺呢，就是通過集中在味蕾中的味受體細胞產生的。
味蕾主要分佈在舌、上齶和咽喉部位。
每個味蕾中有50~150個味受體細胞，這種細胞能分辨不同的味覺，刺激神經，
形成神經信號。然後通過特殊的感覺神經，被送到大腦皮層，最終變成味覺。
那麼不同的味道，究竟是如何產生的呢？
研究發現，甜味和苦味的產生方式很相似，它們都是由同一種類的信號蛋白產生的。
(G蛋白偶聯受體)
多數哺乳動物對鮮味的感覺都很靈敏，鮮味也是一種特定的信號蛋白產生的。
(谷氨酸單鈉(Monosodium glutamate, MSG,是味精)和天冬氨酸的特殊味道，
這種味道就是氨基酸味,人類稱之為鮮味。鮮味也由特定的G蛋白偶聯受體所產生。)
但是，到底有沒有專門的鹹味和酸味受體，這個問題還存在爭論。
(通常認為,甜味主要由食物中的鈉離子濃度升高所產生，
而食物中的氫離子濃度升高產生了酸味)
味覺信號是如何編碼的，長期以來也存在著截然不同的看法。
有人認為，一種味覺受體細胞，只對一種味道有反應，
而且有單獨的神經纖維來傳遞味覺刺激信號。
也有人認為，五種基本味覺的信號，
都通過公用的神經纖維傳輸，沒有專門用來傳遞某一種味道的神經纖維。
在小鼠身上的研究表明，每個味覺受體細胞只識別一種基本味道，
而且一根神經纖維只傳遞一種味道的味覺信號。
但不管怎麼樣，一個味蕾是可以同時辨別五種基本味道的，
成人大概有約3000個味蕾分佈在口腔裡，
那是不是說，每個區域之間就沒有差異了呢？
也不是，
1974年，美國有一位研究者做了這樣一個實驗，
她邀請了15名志願者，在他們舌頭的不同區域，
分別滴加不同濃度的鮮味、鹹味、甜味、酸味和苦味。
實驗證明，每個舌頭區域都能嘗出這5種味道，只是對不同味道的敏感度不同而已。
而且，各個舌區敏感度的重疊範圍也是比較大的。
比如對甜味，舌尖和舌側後部的敏感度差不多；
對鹹味，舌尖和舌前側的敏感度又差不多。
而且，個人對味覺的敏感度差異也比較大。
一般來說，對鹹味，人的舌尖最靈敏，而對苦味，舌尖比舌根要敏感一些。
所以說啊，舌頭的不同區域對甜、咸、苦味的敏感度確實是有差異的，
但這種差異很小，對普通人的實際生活是沒有什麼影響的。
這樣看來，味蕾確實是個多面手，而不是傳說中的“專業工人”。
所以說，關於“味覺地圖”的說法是錯誤的。
本文源自：公眾號“果殼網”（舌尖負責甜，舌根負責苦？真有“味覺地圖”嗎？）
稿：刁敏桓
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