文章出處：月餅是個“舶來品”？
我們都喜歡在傳統節日吃傳統美食，
比如，端午節吃粽子、過年吃餃子、元宵吃湯圓、中秋呢，那當然是吃月餅了。
說起月餅，可能你不知道，咱們在中秋吃月餅的這個傳統，時間並不長。
最近“大象公會”的作者韓寧寧和葉鶴洲寫了篇文章，就詳細為了我們講述了月餅的歷史。
並且還說，現在市面上流行的“廣式月餅”，其實是個“舶來品”。這是怎麼回事呢？
我們一起來聽聽。
關於月餅的傳說，在咱中華大地上，確實流傳著很多個版本。
比如說，其中有種說法：唐朝貞觀初年，大將李靖戰勝了突厥人，在八月十五凱旋的時候，
土蕃人就藉這個機會向唐太宗送“胡餅”祝賀，唐太宗呢，要說起來也挺浪漫的，
指著天上的月亮就說了句“圓圓的餅碰到了圓圓的月亮”。
這麼一來，就形成了中秋吃胡餅的傳統，胡餅也搖身一變，成了“月餅”。
但實際上這種說法不太經得起推敲，
因為文獻史料裡，都沒提到過唐朝有月餅，甚至連月餅這個詞都沒出現過。
真正出現“月餅”這個說法，是在南宋時期。
但那個時候所說的月餅啊，跟我們現在吃的月餅也不是一回事兒。
那會兒的月餅，指的是一種月亮形狀的餅，更像一種點心，
一年到頭都可以吃，不用非得在中秋吃。所以，當時的中秋節，人們是沒有吃月餅習慣的。
那中秋吃月餅的習俗是什麼時候有的呢？是到了明朝，才算真正有這個習慣。
這個時期，也有大量文獻，記載了中秋月餅。
比如說，明朝人過中秋節有拜月的習俗，為了討個“人月雙圓”的好彩頭，
他們還把月餅叫“團圓餅”，大家一起拜完月亮以後，就把這“團圓餅”分著吃了。
但這個時候，普通人家吃的月餅還只是普通的麵餅。
帶餡兒的那種，只有有錢人才吃得起啊！
到了清朝，月餅的隊伍就慢慢壯大了，品種也不斷增多，
現在被大家經常調侃的“五仁月餅”，也是在這個時候有雛形的。
不過需要注意的是，清代的月餅，餅皮都是酥皮，
和現在咱們吃的廣式月餅那種糖漿皮沒有半毛錢關係。
說起酥皮呢，確實是中國傳統糕點常用的做餅皮的辦法，在現代尤其流行於中國南方。
從月餅流派上看呢，酥皮月餅確實可以說是“統領江山”啊。
比如說，蘇式、京式的翻毛月餅、揚式的黑麻月餅，潮式月餅、閩式月餅，
這些月餅的外皮幾乎全都是酥皮。
儘管大多數流派的月餅，都拜倒在酥皮月餅門下了，
但因為在製作上多了包酥啊、折疊啊這些工序，就對機械化水平提出了很高的要求，
品質也很難與手工生產的月餅相比，所以酥皮月餅的工業化生產沒有推行開。
與酥皮月餅正好相反，廣式月餅的糖漿皮只需要將各種原料混合起來，
調節一下比例，就可以控制餅皮的質量了，所以挺早就實現了工業化生產。
而工業化的生產流程反過來也確保了月餅質量和產量的穩定性，
讓廣式月餅憑一己之力也能獨霸江湖。
有數據顯示啊，廣式月餅的銷量在月餅行業中一直佔據60%－70%的份額。
還有個有意思的事，就是廣式月餅的糖漿皮，
是以小麥粉、糖漿、植物油、鹼水這些原料製作烘烤而成的，
它是學習西式糕點作法的產物。所以早期廣式月餅的糖漿皮，
只能用進口麵粉才能製作，就因為這種“洋血統”，
還遭到了當時愛國人士的大力抵制呢，甚至編了好多抵制歌謠。
與抵制相比，廣式月餅當時沒有得到推廣的核心問題，關鍵在於製作工藝上的缺陷。
民國初年，有公司曾經推出過一款月餅，
但因為技術不過關，不是烤糊了、就是夾生，最終只賣出了8個。
最後，還是是現代食品工業技術的力量，才讓廣式月餅迎來了春天。
所以說，今晚和家人一起團圓賞月的時候，拿起手邊的月餅，
看看是酥皮月餅，還是廣式月餅？
再給家人講上一段月餅的故事，快快樂樂的過個中秋吧！
本文源自：公眾號“大象公會”（每兩個月餅就有一個並非中華正統）
稿：桃子
來源:得到
------------
主旨：
真正出現“月餅”這個說法，是在南宋時期，但不流行。
到了明朝，才算真正有中秋吃月餅的習俗。
明朝人過中秋節有拜月的習俗，
為了討個“人月雙圓”的好彩頭，他們還把月餅叫“團圓餅”，
大家一起拜完月亮以後，就把這“團圓餅”分著吃了。
但這個時候，普通人家吃的月餅還只是普通的麵餅。
帶餡兒的那種，只有有錢人才吃得起啊！
到了清朝，月餅的隊伍就慢慢壯大了，品種也不斷增多。
清代的月餅，餅皮都是酥皮，
和現在吃的廣式月餅那種糖漿皮沒任何關係。
酥皮，是中國傳統糕點常用的做餅皮的辦法，
在現代尤其流行於中國南方。
糖漿皮，是學習西式糕點作法的產物，
以小麥粉、糖漿、植物油、鹼水這些原料製作烘烤而成。
他只能用進口麵粉才能製作，就因為這種“洋血統”，
還遭到了當時愛國人士的大力抵制，甚至編了好多抵制歌謠。
今晚和家人一起團圓賞月的時候，拿起手邊的月餅，
看看是酥皮月餅，還是廣式月餅？
再給家人講上一段月餅的故事，快快樂樂的過個中秋吧！
我們都喜歡在傳統節日吃傳統美食，
比如，端午節吃粽子、過年吃餃子、元宵吃湯圓、中秋呢，那當然是吃月餅了。
說起月餅，可能你不知道，咱們在中秋吃月餅的這個傳統，時間並不長。
最近“大象公會”的作者韓寧寧和葉鶴洲寫了篇文章，就詳細為了我們講述了月餅的歷史。
並且還說，現在市面上流行的“廣式月餅”，其實是個“舶來品”。這是怎麼回事呢？
我們一起來聽聽。
關於月餅的傳說，在咱中華大地上，確實流傳著很多個版本。
比如說，其中有種說法：唐朝貞觀初年，大將李靖戰勝了突厥人，在八月十五凱旋的時候，
土蕃人就藉這個機會向唐太宗送“胡餅”祝賀，唐太宗呢，要說起來也挺浪漫的，
指著天上的月亮就說了句“圓圓的餅碰到了圓圓的月亮”。
這麼一來，就形成了中秋吃胡餅的傳統，胡餅也搖身一變，成了“月餅”。
但實際上這種說法不太經得起推敲，
因為文獻史料裡，都沒提到過唐朝有月餅，甚至連月餅這個詞都沒出現過。
真正出現“月餅”這個說法，是在南宋時期。
但那個時候所說的月餅啊，跟我們現在吃的月餅也不是一回事兒。
那會兒的月餅，指的是一種月亮形狀的餅，更像一種點心，
一年到頭都可以吃，不用非得在中秋吃。所以，當時的中秋節，人們是沒有吃月餅習慣的。
那中秋吃月餅的習俗是什麼時候有的呢？是到了明朝，才算真正有這個習慣。
這個時期，也有大量文獻，記載了中秋月餅。
比如說，明朝人過中秋節有拜月的習俗，為了討個“人月雙圓”的好彩頭，
他們還把月餅叫“團圓餅”，大家一起拜完月亮以後，就把這“團圓餅”分著吃了。
但這個時候，普通人家吃的月餅還只是普通的麵餅。
帶餡兒的那種，只有有錢人才吃得起啊！
到了清朝，月餅的隊伍就慢慢壯大了，品種也不斷增多，
現在被大家經常調侃的“五仁月餅”，也是在這個時候有雛形的。
不過需要注意的是，清代的月餅，餅皮都是酥皮，
和現在咱們吃的廣式月餅那種糖漿皮沒有半毛錢關係。
說起酥皮呢，確實是中國傳統糕點常用的做餅皮的辦法，在現代尤其流行於中國南方。
從月餅流派上看呢，酥皮月餅確實可以說是“統領江山”啊。
比如說，蘇式、京式的翻毛月餅、揚式的黑麻月餅，潮式月餅、閩式月餅，
這些月餅的外皮幾乎全都是酥皮。
儘管大多數流派的月餅，都拜倒在酥皮月餅門下了，
但因為在製作上多了包酥啊、折疊啊這些工序，就對機械化水平提出了很高的要求，
品質也很難與手工生產的月餅相比，所以酥皮月餅的工業化生產沒有推行開。
與酥皮月餅正好相反，廣式月餅的糖漿皮只需要將各種原料混合起來，
調節一下比例，就可以控制餅皮的質量了，所以挺早就實現了工業化生產。
而工業化的生產流程反過來也確保了月餅質量和產量的穩定性，
讓廣式月餅憑一己之力也能獨霸江湖。
有數據顯示啊，廣式月餅的銷量在月餅行業中一直佔據60%－70%的份額。
還有個有意思的事，就是廣式月餅的糖漿皮，
是以小麥粉、糖漿、植物油、鹼水這些原料製作烘烤而成的，
它是學習西式糕點作法的產物。所以早期廣式月餅的糖漿皮，
只能用進口麵粉才能製作，就因為這種“洋血統”，
還遭到了當時愛國人士的大力抵制呢，甚至編了好多抵制歌謠。
與抵制相比，廣式月餅當時沒有得到推廣的核心問題，關鍵在於製作工藝上的缺陷。
民國初年，有公司曾經推出過一款月餅，
但因為技術不過關，不是烤糊了、就是夾生，最終只賣出了8個。
最後，還是是現代食品工業技術的力量，才讓廣式月餅迎來了春天。
所以說，今晚和家人一起團圓賞月的時候，拿起手邊的月餅，
看看是酥皮月餅，還是廣式月餅？
再給家人講上一段月餅的故事，快快樂樂的過個中秋吧！
本文源自：公眾號“大象公會”（每兩個月餅就有一個並非中華正統）
稿：桃子
來源:得到
------------
主旨：
真正出現“月餅”這個說法，是在南宋時期，但不流行。
到了明朝，才算真正有中秋吃月餅的習俗。
明朝人過中秋節有拜月的習俗，
為了討個“人月雙圓”的好彩頭，他們還把月餅叫“團圓餅”，
大家一起拜完月亮以後，就把這“團圓餅”分著吃了。
但這個時候，普通人家吃的月餅還只是普通的麵餅。
帶餡兒的那種，只有有錢人才吃得起啊！
到了清朝，月餅的隊伍就慢慢壯大了，品種也不斷增多。
清代的月餅，餅皮都是酥皮，
和現在吃的廣式月餅那種糖漿皮沒任何關係。
酥皮，是中國傳統糕點常用的做餅皮的辦法，
在現代尤其流行於中國南方。
糖漿皮，是學習西式糕點作法的產物，
以小麥粉、糖漿、植物油、鹼水這些原料製作烘烤而成。
他只能用進口麵粉才能製作，就因為這種“洋血統”，
還遭到了當時愛國人士的大力抵制，甚至編了好多抵制歌謠。
今晚和家人一起團圓賞月的時候，拿起手邊的月餅，
看看是酥皮月餅，還是廣式月餅？
再給家人講上一段月餅的故事，快快樂樂的過個中秋吧！
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