文章出處：為什麼營養學家經常自相矛盾？
今天我們越來越重視健康，
有很多營養學家會告訴你，吃什麼對身體好，什麼能多吃，什麼能少吃。
但最近公眾號環球科學有篇文章說，其實今天的營養學有很多不確定的因素，
很多問題專業人員都沒辦法下結論，
比如西紅柿是抗癌還是致癌，酒精對身體到底好不好，等等。為什麼會這樣呢？
文章說了幾個營養學遇到的難題。
第一個難題是，營養學中的很多問題，沒辦法進行嚴格的臨床試驗。
比如，讓不同的人吃不同的食物，讓他們長期堅持這種飲食習慣，
然後判斷這些食物會不會引發疾病，這基本上不可能。
有個英國醫生就說，在理想狀態下，他會找1000個嬰兒，
然後把他們隨機分成兩組，其中一組一輩子只能吃水果和蔬菜，
另一組一輩子只能吃培根和火雞。這樣就能觀察，
誰更容易得癌症或者心臟病，誰死得更早，誰的皺紋更多，誰更聰明，等等。
但這種試驗永遠做不到，因為你能讓500人一輩子只吃水果和蔬菜嗎？
第二個難題，營養學必須依賴觀察性試驗，但這些試驗都是不確定的。
通常來說，這些研究會持續好幾年，一般都是找一些有特殊飲食習慣的人，
定期給他們檢查身體，看他們有沒有得某些病。
但問題來了，這些調研不是在實驗室裡做的，你會受到很多干擾。
舉個例子，如果你想比較那些經常吃紅肉的人和吃魚的人，
看他們在幾十年裡會有什麼不一樣，就會遇到很多干擾。
比如，吃魚的人可能收入更高，學歷更高，或者健康意識更強，這些都會對健康產生影響。
雖然研究人員能控制一些干擾，但他們肯定沒辦法把所有的干擾都搞定。
第三個難題，就是營養學的食物調研經常是不準確的。
因為科學家沒辦法盯著每個人，看著這些人每天吃什麼，只能聽他們說自己吃了什麼。
這顯然不太可能，你能記得前天都吃了什麼嗎？
就算你記得自己吃了沙拉，你能記得飯後自己吃沒吃零食嗎？
很明顯，大多數人都記不住，但今天很多營養學研究，都是根據人們的回憶來進行的。
如果你都記不住自己吃了什麼，營養學家拿什麼來研究呢？
第四個難題，就是人和人是不一樣的，不同的人吃一樣的食物，反應也不一樣。
最近，美國的《細胞》雜誌發表了一個研究，科學家花了一個星期的時間，
觀察了800多名受試者，監控他們體內的血糖水平，觀察不同的人對同一種食物的反應。
研究發現，即使吃的東西一樣，每個人對食物的反應也是有很大差別的。
而且，同一種食物的營養成分，也可能不一樣。
比如，本地的新鮮胡蘿蔔，可能比超市袋裝的胡蘿蔔營養價值高；
快餐店的漢堡和家裡自己做漢堡，脂肪和鹽含量都不一樣。
此外，還有個食物替代的問題，
意思是說，當你吃某種食物的時候，通常就會少吃其他的食物。
比如，如果一個人主要吃豆類食品，他可能就會少吃肉類食品。
這時候研究他的健康狀況，就會找不到原因，
到底是因為吃了很多的豆類食品，還是因為沒吃肉類食品？
營養學研究遇到的第五個難題是，獨立經費太少。
很多營養學的研究，都是食品和飲料生產商資助的。
雖然資助對研究是有好處的，但資助太多了，衛生專家和公眾就會懷疑你的研究成果。
比如，《美國醫學會雜誌》有篇文章說，那些經費獨立的研究
，都發現含糖飲料對健康不好，但有飲料企業資助的研究，卻沒有得出這個結果。
最後文章說，雖然營養研究中有這樣那樣的問題，但對我們還是有幫助的。
至少可以這麼說，某一種“飲食結構”可能是“健康”的，
比如，健康飲食結構，你就要多吃蔬菜、水果，少吃紅肉和加工肉類，
成年人可以適量飲酒，等等。
但如果有人和你說，一定要吃某種食物，或者完全不吃某種食物，你就不要相信了。
這可能不是科學的結論，因為，就目前來說，那樣的科學研究是幾乎不可能完成的。
本文源自：營養學家的建議自相矛盾，讓你無所適從？他們也有苦衷啊！
稿：寶利
轉載:得到
----------
主旨：
營養學家經常自相矛盾，是因為有四個難題：
1. 沒辦法進行嚴格的臨床試驗
2. 營養學必須依賴觀察性試驗，但這些試驗都是不確定
(長時間飲食對人的變化，不能在實驗室進行)
3. 營養學的食物調查研究經常是不準確的
(讓受試者回憶吃過的食物，經常不精準)
4. 人和人是不一樣的，不同的人吃一樣的食物，反應也不一樣
今天我們越來越重視健康，
有很多營養學家會告訴你，吃什麼對身體好，什麼能多吃，什麼能少吃。
但最近公眾號環球科學有篇文章說，其實今天的營養學有很多不確定的因素，
很多問題專業人員都沒辦法下結論，
比如西紅柿是抗癌還是致癌，酒精對身體到底好不好，等等。為什麼會這樣呢？
文章說了幾個營養學遇到的難題。
第一個難題是，營養學中的很多問題，沒辦法進行嚴格的臨床試驗。
比如，讓不同的人吃不同的食物，讓他們長期堅持這種飲食習慣，
然後判斷這些食物會不會引發疾病，這基本上不可能。
有個英國醫生就說，在理想狀態下，他會找1000個嬰兒，
然後把他們隨機分成兩組，其中一組一輩子只能吃水果和蔬菜，
另一組一輩子只能吃培根和火雞。這樣就能觀察，
誰更容易得癌症或者心臟病，誰死得更早，誰的皺紋更多，誰更聰明，等等。
但這種試驗永遠做不到，因為你能讓500人一輩子只吃水果和蔬菜嗎？
第二個難題，營養學必須依賴觀察性試驗，但這些試驗都是不確定的。
通常來說，這些研究會持續好幾年，一般都是找一些有特殊飲食習慣的人，
定期給他們檢查身體，看他們有沒有得某些病。
但問題來了，這些調研不是在實驗室裡做的，你會受到很多干擾。
舉個例子，如果你想比較那些經常吃紅肉的人和吃魚的人，
看他們在幾十年裡會有什麼不一樣，就會遇到很多干擾。
比如，吃魚的人可能收入更高，學歷更高，或者健康意識更強，這些都會對健康產生影響。
雖然研究人員能控制一些干擾，但他們肯定沒辦法把所有的干擾都搞定。
第三個難題，就是營養學的食物調研經常是不準確的。
因為科學家沒辦法盯著每個人，看著這些人每天吃什麼，只能聽他們說自己吃了什麼。
這顯然不太可能，你能記得前天都吃了什麼嗎？
就算你記得自己吃了沙拉，你能記得飯後自己吃沒吃零食嗎？
很明顯，大多數人都記不住，但今天很多營養學研究，都是根據人們的回憶來進行的。
如果你都記不住自己吃了什麼，營養學家拿什麼來研究呢？
第四個難題，就是人和人是不一樣的，不同的人吃一樣的食物，反應也不一樣。
最近，美國的《細胞》雜誌發表了一個研究，科學家花了一個星期的時間，
觀察了800多名受試者，監控他們體內的血糖水平，觀察不同的人對同一種食物的反應。
研究發現，即使吃的東西一樣，每個人對食物的反應也是有很大差別的。
而且，同一種食物的營養成分，也可能不一樣。
比如，本地的新鮮胡蘿蔔，可能比超市袋裝的胡蘿蔔營養價值高；
快餐店的漢堡和家裡自己做漢堡，脂肪和鹽含量都不一樣。
此外，還有個食物替代的問題，
意思是說，當你吃某種食物的時候，通常就會少吃其他的食物。
比如，如果一個人主要吃豆類食品，他可能就會少吃肉類食品。
這時候研究他的健康狀況，就會找不到原因，
到底是因為吃了很多的豆類食品，還是因為沒吃肉類食品？
營養學研究遇到的第五個難題是，獨立經費太少。
很多營養學的研究，都是食品和飲料生產商資助的。
雖然資助對研究是有好處的，但資助太多了，衛生專家和公眾就會懷疑你的研究成果。
比如，《美國醫學會雜誌》有篇文章說，那些經費獨立的研究
，都發現含糖飲料對健康不好，但有飲料企業資助的研究，卻沒有得出這個結果。
最後文章說，雖然營養研究中有這樣那樣的問題，但對我們還是有幫助的。
至少可以這麼說，某一種“飲食結構”可能是“健康”的，
比如，健康飲食結構，你就要多吃蔬菜、水果，少吃紅肉和加工肉類，
成年人可以適量飲酒，等等。
但如果有人和你說，一定要吃某種食物，或者完全不吃某種食物，你就不要相信了。
這可能不是科學的結論，因為，就目前來說，那樣的科學研究是幾乎不可能完成的。
本文源自：營養學家的建議自相矛盾，讓你無所適從？他們也有苦衷啊！
稿：寶利
轉載:得到
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主旨：
營養學家經常自相矛盾，是因為有四個難題：
1. 沒辦法進行嚴格的臨床試驗
2. 營養學必須依賴觀察性試驗，但這些試驗都是不確定
(長時間飲食對人的變化，不能在實驗室進行)
3. 營養學的食物調查研究經常是不準確的
(讓受試者回憶吃過的食物，經常不精準)
4. 人和人是不一樣的，不同的人吃一樣的食物，反應也不一樣
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