文章出處：德國啤酒被神話了？
對很多啤酒愛好者來說，
喝一大口裝在木桶裡的德國純釀啤酒，應該是世界上最美好的享受了吧？
很多德國的啤酒廠商，也都宣稱自己品質如何如何好，歷史怎麼怎麼悠久，
說我們在500年前就對啤酒的品質進行管理了，還誕生了世界上第一條食品衛生法令。
他們說的這條法令，就是指《啤酒純釀法》，到現在已經整整500年啦。
這些啤酒廠商就說，《啤酒純釀法》中對德國啤酒的原料啊、選材啊、釀造工藝啊，
都有十分嚴格的規定，所以他們啤酒的品質和口感才是世界上最好的。
不過，其實啊，德國啤酒的品質跟這條被大吹特吹的法令沒有一毛錢關係，
它也根本就沒大家想得那麼神。
為什麼這麼說呢？咱們來回顧下德國啤酒的發展歷史就知道了。
啤酒最早誕生在兩河流域，大概在5000年前，
日耳曼和凱爾特部落把這種飲料帶到了歐洲，
並且在麥汁釀造的基礎上，又加入了一些香料和花草。
這樣一來，啤酒的麻醉作用變得更強，口味也更豐富。
當時，恰好羅馬帝國北部的氣溫下降得很厲害，
葡萄產量下降，釀造葡萄酒很不容易，成本也高，
所以啤酒這種用穀物釀造的神奇飲料，就開始進入人們的視野。
像今天的荷蘭、比利時和德國南部都是當時帝國的勢力範圍，
痛痛快快地喝一大杯啤酒，就越來越受到人們的喜愛。
之後，基督教的興起，又幫助啤酒在大紅大紫的道路上跨出了一大步。
基督教規定，每年冬春之交的時候，
為了侍奉上帝，要舉行齋戒，僧侶們都不能吃固體食物。
可是，這個時期天氣特別冷，僧侶們又冷又餓的，肚子抗不了餓，該怎麼辦呢？
一些聰明的吃貨就發明了很多替代食物，其中就包括用小麥做原料的啤酒。
他們還給啤酒起了一個愛稱，叫“液體麵包”。
所以，在齋戒期間，每個修道院都在咕嚕咕嚕的餓肚皮聲中，專心研發屬於自己的啤酒。
所以，各種口味的啤酒就在僧侶們的大力研發下，在歐洲大地上遍地開花。
可是，隨著啤酒變得越來越流行，釀造行業的競爭也越來越激烈，新的問題就產生了。
首先，受供求關係的影響，啤酒廠很多，
大量收購釀酒的原材料，這造成啤酒原材料價格上升，
而啤酒廠太多了，競爭激烈，
啤酒的價格卻不斷下降，釀啤酒不是很掙錢，這是我們都知道的最簡單的經濟學道理。
同時，雖然啤酒作坊遍地開花，但是有的根本不加入酒業行會，
因為加入行業協會要交很貴的會費和賦稅。不加入行業協會，就沒人監督了，
所以很多酒廠使用劣質原料瘋狂生產，又便宜賤賣，
完全是黑心小作坊，既不交稅又不管消費者權益，貴族領主很頭疼。
還有一點，那就是啤酒的瘋狂生產讓不少老百姓都餓了肚子。
因為在早期，啤酒釀造主要用的就是大麥、小麥、黑麥和玉米。
然而在中世紀的歐洲，小麥特別金貴，黑麥又是老百姓日常食用麵包的原料，
你都用來釀啤酒了，那麵包不就不夠吃了嗎？
德國有一句諺語就說，烤麵包和釀酒難以兼得。
啤酒釀造拉動了這些糧食價格的上漲，老百姓很容易就餓肚子，
飢腸轆轆的老百姓可是很容易鬧事的。
歐洲的貴族可是為這個問題傷透了腦筋，最後怎麼辦呢？
關鍵時刻，一種非常重要的啤酒原料登上了歷史舞台，它就是啤酒花。
我們在前面說過，早期的啤酒只是一種麥汁發酵的產物，
喝起來不僅酒香不濃，沒有酒臭就謝天謝地了。
後來，德國的修道士發現，把這種啤酒花放到煮沸的麥汁裡面，啤酒竟然變得香氣四溢。
而且呢，啤酒花是一種挺嬌貴的植物，不是在什麼地方都能野蠻生長的。
那跟現在很多地方先壟斷農產品的特殊產地，然後就坐地起價一樣，
貴族們很輕易就控制住了所有的啤酒花產地，
然後頒布法令，規定“釀造啤酒的原材料必須是大麥、啤酒花和水”，
這就是所謂《啤酒純釀法》。
這樣，所有的啤酒釀造都必須使用啤酒花，就不用擔心小作坊逃稅了，
收稅員只用坐在啤酒花種植場的門口收稅就可以了。
而且呢，歐洲貴族也不用擔心老百姓沒有麵包吃了，因為釀啤酒可以不用小麥跟黑麥了。
所以你看，這條法令的誕生根本就不是為了提高啤酒品質，
而是領主們缺錢花了，同時為了安撫老百姓，怕他們鬧事。
而且，這條法令除了粗略規定了啤酒的原料，根本就沒有涉及釀造工藝。
它被稱作“世界上第一條食品衛生法令”也有點誇大其詞。
所以，這條被大吹特吹的《啤酒純釀法》，
並不是廣告詞裡說的那樣神乎其神，甚至有點偷換概念的意思。
更關鍵的是，這條法令還把很多其他的釀酒工藝給滅絕了。
到19世紀的時候，頒布《啤酒純釀法》的巴伐利亞人，
竟然把它提交給了德意志聯邦會議廳，要求其他地方也按照這個規矩來釀酒。
更搞笑的是，這個決議竟然被通過了，
然後整個德意志聯邦都必須按照《啤酒純釀法》規定的方式來釀酒。
這樣的話，很多原生態的美味啤酒就瞬間消亡了。
比如，柏林地區原來就有一款非常著名的櫻桃啤酒，就是因為這個法案而失傳的。
所以，下次誇德國啤酒口感好的時候，千萬別拿《啤酒純釀法》來說事兒。
要不是因為這個法案，我們今天或許還能喝到更多品種的啤酒呢。
本文源自：公眾號“十五言”（德國啤酒的純釀神話，是時候被打破了?）
稿：管智爽
來源:得到
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主旨：
德國啤酒史的由來及制定《啤酒純釀法》的原因。
對很多啤酒愛好者來說，
喝一大口裝在木桶裡的德國純釀啤酒，應該是世界上最美好的享受了吧？
很多德國的啤酒廠商，也都宣稱自己品質如何如何好，歷史怎麼怎麼悠久，
說我們在500年前就對啤酒的品質進行管理了，還誕生了世界上第一條食品衛生法令。
他們說的這條法令，就是指《啤酒純釀法》，到現在已經整整500年啦。
這些啤酒廠商就說，《啤酒純釀法》中對德國啤酒的原料啊、選材啊、釀造工藝啊，
都有十分嚴格的規定，所以他們啤酒的品質和口感才是世界上最好的。
不過，其實啊，德國啤酒的品質跟這條被大吹特吹的法令沒有一毛錢關係，
它也根本就沒大家想得那麼神。
為什麼這麼說呢？咱們來回顧下德國啤酒的發展歷史就知道了。
啤酒最早誕生在兩河流域，大概在5000年前，
日耳曼和凱爾特部落把這種飲料帶到了歐洲，
並且在麥汁釀造的基礎上，又加入了一些香料和花草。
這樣一來，啤酒的麻醉作用變得更強，口味也更豐富。
當時，恰好羅馬帝國北部的氣溫下降得很厲害，
葡萄產量下降，釀造葡萄酒很不容易，成本也高，
所以啤酒這種用穀物釀造的神奇飲料，就開始進入人們的視野。
像今天的荷蘭、比利時和德國南部都是當時帝國的勢力範圍，
痛痛快快地喝一大杯啤酒，就越來越受到人們的喜愛。
之後，基督教的興起，又幫助啤酒在大紅大紫的道路上跨出了一大步。
基督教規定，每年冬春之交的時候，
為了侍奉上帝，要舉行齋戒，僧侶們都不能吃固體食物。
可是，這個時期天氣特別冷，僧侶們又冷又餓的，肚子抗不了餓，該怎麼辦呢？
一些聰明的吃貨就發明了很多替代食物，其中就包括用小麥做原料的啤酒。
他們還給啤酒起了一個愛稱，叫“液體麵包”。
所以，在齋戒期間，每個修道院都在咕嚕咕嚕的餓肚皮聲中，專心研發屬於自己的啤酒。
所以，各種口味的啤酒就在僧侶們的大力研發下，在歐洲大地上遍地開花。
可是，隨著啤酒變得越來越流行，釀造行業的競爭也越來越激烈，新的問題就產生了。
首先，受供求關係的影響，啤酒廠很多，
大量收購釀酒的原材料，這造成啤酒原材料價格上升，
而啤酒廠太多了，競爭激烈，
啤酒的價格卻不斷下降，釀啤酒不是很掙錢，這是我們都知道的最簡單的經濟學道理。
同時，雖然啤酒作坊遍地開花，但是有的根本不加入酒業行會，
因為加入行業協會要交很貴的會費和賦稅。不加入行業協會，就沒人監督了，
所以很多酒廠使用劣質原料瘋狂生產，又便宜賤賣，
完全是黑心小作坊，既不交稅又不管消費者權益，貴族領主很頭疼。
還有一點，那就是啤酒的瘋狂生產讓不少老百姓都餓了肚子。
因為在早期，啤酒釀造主要用的就是大麥、小麥、黑麥和玉米。
然而在中世紀的歐洲，小麥特別金貴，黑麥又是老百姓日常食用麵包的原料，
你都用來釀啤酒了，那麵包不就不夠吃了嗎？
德國有一句諺語就說，烤麵包和釀酒難以兼得。
啤酒釀造拉動了這些糧食價格的上漲，老百姓很容易就餓肚子，
飢腸轆轆的老百姓可是很容易鬧事的。
歐洲的貴族可是為這個問題傷透了腦筋，最後怎麼辦呢？
關鍵時刻，一種非常重要的啤酒原料登上了歷史舞台，它就是啤酒花。
我們在前面說過，早期的啤酒只是一種麥汁發酵的產物，
喝起來不僅酒香不濃，沒有酒臭就謝天謝地了。
後來，德國的修道士發現，把這種啤酒花放到煮沸的麥汁裡面，啤酒竟然變得香氣四溢。
而且呢，啤酒花是一種挺嬌貴的植物，不是在什麼地方都能野蠻生長的。
那跟現在很多地方先壟斷農產品的特殊產地，然後就坐地起價一樣，
貴族們很輕易就控制住了所有的啤酒花產地，
然後頒布法令，規定“釀造啤酒的原材料必須是大麥、啤酒花和水”，
這就是所謂《啤酒純釀法》。
這樣，所有的啤酒釀造都必須使用啤酒花，就不用擔心小作坊逃稅了，
收稅員只用坐在啤酒花種植場的門口收稅就可以了。
而且呢，歐洲貴族也不用擔心老百姓沒有麵包吃了，因為釀啤酒可以不用小麥跟黑麥了。
所以你看，這條法令的誕生根本就不是為了提高啤酒品質，
而是領主們缺錢花了，同時為了安撫老百姓，怕他們鬧事。
而且，這條法令除了粗略規定了啤酒的原料，根本就沒有涉及釀造工藝。
它被稱作“世界上第一條食品衛生法令”也有點誇大其詞。
所以，這條被大吹特吹的《啤酒純釀法》，
並不是廣告詞裡說的那樣神乎其神，甚至有點偷換概念的意思。
更關鍵的是，這條法令還把很多其他的釀酒工藝給滅絕了。
到19世紀的時候，頒布《啤酒純釀法》的巴伐利亞人，
竟然把它提交給了德意志聯邦會議廳，要求其他地方也按照這個規矩來釀酒。
更搞笑的是，這個決議竟然被通過了，
然後整個德意志聯邦都必須按照《啤酒純釀法》規定的方式來釀酒。
這樣的話，很多原生態的美味啤酒就瞬間消亡了。
比如，柏林地區原來就有一款非常著名的櫻桃啤酒，就是因為這個法案而失傳的。
所以，下次誇德國啤酒口感好的時候，千萬別拿《啤酒純釀法》來說事兒。
要不是因為這個法案，我們今天或許還能喝到更多品種的啤酒呢。
本文源自：公眾號“十五言”（德國啤酒的純釀神話，是時候被打破了?）
稿：管智爽
來源:得到
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主旨：
德國啤酒史的由來及制定《啤酒純釀法》的原因。
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