文章出處：年份酒都是騙人的
無論你愛不愛喝酒，都知道一句話，叫“酒是沉的香”，
而且呢，越是有年頭的酒，賣得就越貴，什麼30年陳釀、50年陳釀，都是有錢人才喝得起。
不過，最近，公眾號大象公會有篇文章說，
我們的白酒裡所謂的陳釀，裝的也都是新酒，根本達不到傳統的陳釀標準。
那到底怎麼才算陳釀呢？先給大家講個小故事。
1805年的時候，挪威有個家族，自己釀造威士忌酒。
有一次不知道是哪個環節出了問題，他們釀的酒寄錯了地方，
寄到了澳大利亞，後來發現錯了，又寄了回來。
所以，這桶酒在波濤洶湧的大海上連續航行了四個月，途徑了35個港口，
還兩次跨越了赤道，最後又回到了他們手裡。
但是，他們收到酒之後卻驚訝地發現，這酒裡竟然多了一種獨特的口感，又香又滑。
後來，他們就專門給這個酒起了個名字叫“赤道酒”。
這種長途旅行也變成了一種營銷手段：
也就是說，每一瓶赤道酒都會用橡木桶裝著，在海上漂泊這4個月，然後才能賣給消費者。
消費者收到酒以後，
還能通過瓶子上的編號，在他們家的官網上查到這瓶酒經歷過的所有地方。
當然，人們不是那個時候才發明了陳釀。最早的“陳釀”起源於羅馬。
當時的人雖然不明白什麼原理，但是他們知道陳釀的秘訣。
羅馬人的做法是，把釀好的酒放到透氣性好的陶瓶裡，
讓氧氣進去，跟葡萄酒充分發生作用，存放一段時間就能夠得到口感更好的酒。
公元3世紀的時候，羅馬的酒商們為了讓酒的口感更好，
甚至特意把葡萄酒放在地中海的陽光下面曬。
但是當時的殺菌條件實在太差，稍不注意，陳釀就會變成災難。
所以，當時的陳釀，最多不過是一年前釀的酒而已。
後來，殺菌的問題解決了，因為著名的巴氏消毒法出現了。
1864年夏天，法國微生物學家巴斯德做了大量的實驗，
終於發現，如果只把新酒短暫地加熱到50-60°C，就能殺死酒裡面的微生物，
同時還不影響酒的口感和品質。從那以後，酒就可以更長時間地儲存了。
那人們是怎麼存酒的呢？其中學問最大的就是存酒的容器——橡木桶。
經典的陳釀工藝都用橡樹做的木桶。
因為第一，橡木的樹脂含量少，但是對酒品有利的化學成分多；
第二，橡木材料上有很多孔，更容易做成木桶。
那做橡木桶都有什麼學問呢？一塊木材，在能夠做成桶盛酒之前，要經歷幾道工序。
開始，你要把新鮮的木材在室外放上9-12個月，讓木材裡面複雜的有機物跟空氣充分接觸，
充分降解，然後才能做成桶。但這時候的木桶還不能用來裝酒，還要過一下火。
這樣不僅能讓木桶的形狀更好看，
同時還能讓橡木產生兩種對酒的口感和品質特別有好處的物質，
一個是焦糖，另一個是香草醛。
經歷這兩步之後，木桶基本完成了，
但是還差畫龍點睛的一筆，就是大火讓木桶內壁炭化。
這個過程會產生更多的焦糖，
同時燒出來的木炭還能去除酒裡面造成刺激性口感的化學物質。
行家說，波本威士忌裡80%的味道，都是來自酒和橡木桶之間的互動。
儲存酒，不僅容器講究，氣候環境也會產生特別大的影響。
比如，夏天天氣熱，酒桶裡的化學反應更劇烈，就會釋放更多的氣體。
桶裡氣壓一大，就把酒往桶壁裡擠。
但是等到冬天一來，桶裡的壓力又會變小，酒又流回到桶裡，
但這時候的酒，吸收了橡木里的有利成分，比以前更好喝。
所以，為了增加酒和橡木的接觸，有些酒廠用小桶裝酒；
有些酒廠在酒窖裡放搖滾樂，讓酒震動起來；
還有的酒廠直接把橡木切成一小塊一小塊，放到酒裡，
再通過給容器增減壓力模仿氣溫的變化，迅速達到陳釀的效果。
那中國的陳釀是怎麼回事呢？內行人都管這叫“老熟”。
因為剛蒸餾出來的新酒，裡面有一些化學物質，導致酒喝起來更辣，刺激性更強，
必須要放一段時間，讓裡面的什麼酸啊，醛啊，醇啊，充分發生氧化反應，
口感才會變得香醇。但是這個時間也不過是兩三年而已。
因為清香型的白酒儲存三年就足夠了，濃香型和醬香型才需要儲存三年以上。
那中國的那些幾十年的年份酒是怎麼來的呢？
上世紀90年代，中國白酒市場遭遇了一次大寒流，
為了營銷，各個酒廠就爭相推出了30年、50年甚至80年的年份酒來吸引顧客，
讓大家一致相信，年份越多的酒越貴，也越有地位。
關於酒的年份，蘇格蘭是這麼規定的：
酒瓶上註明的年份，必須以調配時候年份最近的部分為準。
但是，中國的白酒可不是這樣，
只要在酒裡混上一點年份酒，就會說自己是十年、二十年的陳釀。
所以說，你喝的年份酒裡面，其實只有一小部分是陳釀，大部分裝的是新酒。
文章源自：為什麼說中國的“陳釀”是騙人的？
稿：張帥冰
轉載:得到
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主旨：
1805年的時候，挪威有個家族，自己釀造威士忌酒。
有一次不知道是哪個環節出了問題，他們釀的酒寄錯了地方，
寄到了澳大利亞，後來發現錯了，又寄了回來。
所以，這桶酒在波濤洶湧的大海上連續航行了四個月，途徑了35個港口，
還兩次跨越了赤道，最後又回到了他們手裡。
但是，他們收到酒之後卻驚訝地發現，這酒裡竟然多了一種獨特的口感，又香又滑。
後來，他們就專門給這個酒起了個名字叫“赤道酒”。
這種長途旅行也變成了一種營銷手段：
也就是說，每一瓶赤道酒都會用橡木桶裝著，在海上漂泊這4個月，然後才能賣給消費者。
消費者收到酒以後，
還能通過瓶子上的編號，在他們家的官網上查到這瓶酒經歷過的所有地方。
無論你愛不愛喝酒，都知道一句話，叫“酒是沉的香”，
而且呢，越是有年頭的酒，賣得就越貴，什麼30年陳釀、50年陳釀，都是有錢人才喝得起。
不過，最近，公眾號大象公會有篇文章說，
我們的白酒裡所謂的陳釀，裝的也都是新酒，根本達不到傳統的陳釀標準。
那到底怎麼才算陳釀呢？先給大家講個小故事。
1805年的時候，挪威有個家族，自己釀造威士忌酒。
有一次不知道是哪個環節出了問題，他們釀的酒寄錯了地方，
寄到了澳大利亞，後來發現錯了，又寄了回來。
所以，這桶酒在波濤洶湧的大海上連續航行了四個月，途徑了35個港口，
還兩次跨越了赤道，最後又回到了他們手裡。
但是，他們收到酒之後卻驚訝地發現，這酒裡竟然多了一種獨特的口感，又香又滑。
後來，他們就專門給這個酒起了個名字叫“赤道酒”。
這種長途旅行也變成了一種營銷手段：
也就是說，每一瓶赤道酒都會用橡木桶裝著，在海上漂泊這4個月，然後才能賣給消費者。
消費者收到酒以後，
還能通過瓶子上的編號，在他們家的官網上查到這瓶酒經歷過的所有地方。
當然，人們不是那個時候才發明了陳釀。最早的“陳釀”起源於羅馬。
當時的人雖然不明白什麼原理，但是他們知道陳釀的秘訣。
羅馬人的做法是，把釀好的酒放到透氣性好的陶瓶裡，
讓氧氣進去，跟葡萄酒充分發生作用，存放一段時間就能夠得到口感更好的酒。
公元3世紀的時候，羅馬的酒商們為了讓酒的口感更好，
甚至特意把葡萄酒放在地中海的陽光下面曬。
但是當時的殺菌條件實在太差，稍不注意，陳釀就會變成災難。
所以，當時的陳釀，最多不過是一年前釀的酒而已。
後來，殺菌的問題解決了，因為著名的巴氏消毒法出現了。
1864年夏天，法國微生物學家巴斯德做了大量的實驗，
終於發現，如果只把新酒短暫地加熱到50-60°C，就能殺死酒裡面的微生物，
同時還不影響酒的口感和品質。從那以後，酒就可以更長時間地儲存了。
那人們是怎麼存酒的呢？其中學問最大的就是存酒的容器——橡木桶。
經典的陳釀工藝都用橡樹做的木桶。
因為第一，橡木的樹脂含量少，但是對酒品有利的化學成分多；
第二，橡木材料上有很多孔，更容易做成木桶。
那做橡木桶都有什麼學問呢？一塊木材，在能夠做成桶盛酒之前，要經歷幾道工序。
開始，你要把新鮮的木材在室外放上9-12個月，讓木材裡面複雜的有機物跟空氣充分接觸，
充分降解，然後才能做成桶。但這時候的木桶還不能用來裝酒，還要過一下火。
這樣不僅能讓木桶的形狀更好看，
同時還能讓橡木產生兩種對酒的口感和品質特別有好處的物質，
一個是焦糖，另一個是香草醛。
經歷這兩步之後，木桶基本完成了，
但是還差畫龍點睛的一筆，就是大火讓木桶內壁炭化。
這個過程會產生更多的焦糖，
同時燒出來的木炭還能去除酒裡面造成刺激性口感的化學物質。
行家說，波本威士忌裡80%的味道，都是來自酒和橡木桶之間的互動。
儲存酒，不僅容器講究，氣候環境也會產生特別大的影響。
比如，夏天天氣熱，酒桶裡的化學反應更劇烈，就會釋放更多的氣體。
桶裡氣壓一大，就把酒往桶壁裡擠。
但是等到冬天一來，桶裡的壓力又會變小，酒又流回到桶裡，
但這時候的酒，吸收了橡木里的有利成分，比以前更好喝。
所以，為了增加酒和橡木的接觸，有些酒廠用小桶裝酒；
有些酒廠在酒窖裡放搖滾樂，讓酒震動起來；
還有的酒廠直接把橡木切成一小塊一小塊，放到酒裡，
再通過給容器增減壓力模仿氣溫的變化，迅速達到陳釀的效果。
那中國的陳釀是怎麼回事呢？內行人都管這叫“老熟”。
因為剛蒸餾出來的新酒，裡面有一些化學物質，導致酒喝起來更辣，刺激性更強，
必須要放一段時間，讓裡面的什麼酸啊，醛啊，醇啊，充分發生氧化反應，
口感才會變得香醇。但是這個時間也不過是兩三年而已。
因為清香型的白酒儲存三年就足夠了，濃香型和醬香型才需要儲存三年以上。
那中國的那些幾十年的年份酒是怎麼來的呢？
上世紀90年代，中國白酒市場遭遇了一次大寒流，
為了營銷，各個酒廠就爭相推出了30年、50年甚至80年的年份酒來吸引顧客，
讓大家一致相信，年份越多的酒越貴，也越有地位。
關於酒的年份，蘇格蘭是這麼規定的：
酒瓶上註明的年份，必須以調配時候年份最近的部分為準。
但是，中國的白酒可不是這樣，
只要在酒裡混上一點年份酒，就會說自己是十年、二十年的陳釀。
所以說，你喝的年份酒裡面，其實只有一小部分是陳釀，大部分裝的是新酒。
文章源自：為什麼說中國的“陳釀”是騙人的？
稿：張帥冰
轉載:得到
--------
主旨：
1805年的時候，挪威有個家族，自己釀造威士忌酒。
有一次不知道是哪個環節出了問題，他們釀的酒寄錯了地方，
寄到了澳大利亞，後來發現錯了，又寄了回來。
所以，這桶酒在波濤洶湧的大海上連續航行了四個月，途徑了35個港口，
還兩次跨越了赤道，最後又回到了他們手裡。
但是，他們收到酒之後卻驚訝地發現，這酒裡竟然多了一種獨特的口感，又香又滑。
後來，他們就專門給這個酒起了個名字叫“赤道酒”。
這種長途旅行也變成了一種營銷手段：
也就是說，每一瓶赤道酒都會用橡木桶裝著，在海上漂泊這4個月，然後才能賣給消費者。
消費者收到酒以後，
還能通過瓶子上的編號，在他們家的官網上查到這瓶酒經歷過的所有地方。
當然，人們不是那個時候才發明了陳釀。最早的“陳釀”起源於羅馬。
但是當時的殺菌條件實在太差，稍不注意，陳釀就會變成災難。
所以，當時的陳釀，最多不過是一年前釀的酒而已。
後來，殺菌的問題解決了，因為著名的巴氏消毒法出現了。
1864年夏天，法國微生物學家巴斯德做了大量的實驗，
終於發現，如果只把新酒短暫地加熱到50-60°C，就能殺死酒裡面的微生物，
同時還不影響酒的口感和品質。從那以後，酒就可以更長時間地儲存了。
那人們是怎麼存酒的呢？其中學問最大的就是存酒的容器——橡木桶。
行家說，波本威士忌裡80%的味道，都是來自酒和橡木桶之間的互動。
關於酒的年份，蘇格蘭是這麼規定的：
酒瓶上註明的年份，必須以調配時候年份最近的部分為準。
但是，中國的白酒可不是這樣，
只要在酒裡混上一點年份酒，就會說自己是十年、二十年的陳釀。
但是當時的殺菌條件實在太差，稍不注意，陳釀就會變成災難。
所以，當時的陳釀，最多不過是一年前釀的酒而已。
後來，殺菌的問題解決了，因為著名的巴氏消毒法出現了。
1864年夏天，法國微生物學家巴斯德做了大量的實驗，
終於發現，如果只把新酒短暫地加熱到50-60°C，就能殺死酒裡面的微生物，
同時還不影響酒的口感和品質。從那以後，酒就可以更長時間地儲存了。
那人們是怎麼存酒的呢？其中學問最大的就是存酒的容器——橡木桶。
行家說，波本威士忌裡80%的味道，都是來自酒和橡木桶之間的互動。
關於酒的年份，蘇格蘭是這麼規定的：
酒瓶上註明的年份，必須以調配時候年份最近的部分為準。
但是，中國的白酒可不是這樣，
只要在酒裡混上一點年份酒，就會說自己是十年、二十年的陳釀。
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