文章出處：你真的了解酸奶嗎？
經常有人會問，哪種酸奶好呢？某種品牌的酸奶加了某某成分是不是更健康？
很多流傳的關於酸奶的說法，究竟有沒有道理？
最近，公眾號丁香醫生總結了幾點有關酸奶的傳聞與真相。
第一，我們經常會看到酸奶、發酵乳、優酪乳，它們都是酸奶嗎？
可以明確地告訴你，它們都是酸奶。
如果你想確認一下，直接看包裝上的“產品類型”就行了，上面只要寫著“發酵乳”，就是酸奶。
如果酸奶裡加了果汁、果粒、麥芽、雜糧這些其他的配料，就叫“風味發酵乳”。
知道了這些，當你在超市購買酸奶的時候，
無論包裝袋正面的名稱多麼新穎，你也能知道它是不是酸奶。
第二，加了添加劑的酸奶安全嗎？
酸奶中的添加劑主要是增稠劑，比如：果膠、卡拉膠、改性纖維素等。
這些配料都是無毒無害的，
其中有些還能幫我們降低餐後的血糖反應， 排除飲食中的重金屬物質。
這裡要說的是，如果有些酸奶為了味道更好，會加入香精或者甜味劑，
當然這些添加劑也是無害的。那麼有沒有“純天然”和“無添加”的酸奶呢？
當然有，不過這種酸奶口味比較平淡，不如那些有添加劑有糖的酸奶好喝。
第三，布丁、慕斯、希臘酸奶等等，和普通酸奶有什麼區別呢？
這裡還是建議大家好好看看包裝上的“產品類型”。
其實布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜點，不屬於酸奶類型。
它們的特點是蛋白質低於普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，糖分也相當足。
在營養價值方面，它們都比正常的酸奶低得多，用來滿足口感還可以，但沒辦法代替酸奶。還有大家不要迷信外國的酸奶品牌，買的時候要看一下包裝上的營養成分錶，
看看蛋白質含量和碳水化合物含量，
一般來說，蛋白質高、脂肪和碳水化合物低的酸奶最健康。
第四，很多超市把酸奶放在室溫下賣，其中的乳酸菌會死掉嗎？
是的，活菌酸奶在室溫下會持續產酸，最終活菌自己的生長也受到抑製而逐漸死亡。
為了延緩活菌數的下降速度，並避免產品過酸，
活菌酸奶必須用冷藏車運輸，並放在冷櫃裡儲藏和銷售。
但過了一周之後，活菌數會下降很多。
所以如果你在乎活菌數，酸奶要盡量買新鮮的才合算。
第五，很多超市有賣長保質期的常溫酸奶，值得買嗎？
這是值得買的，因為現在很多企業開發了“滅菌型酸奶”，
這些酸奶是乳酸菌發酵製作出來的，酸奶裡曾經含有大量的乳酸菌。
但在出廠之前，這些菌都被殺死了，在無菌狀態裝到盒子裡。
殺死所有活菌之後，就不會產酸，也不用冷藏了。
這樣一來，運輸也好，儲藏也好，銷售也好，都在常溫下，不用放進冷櫃，
能節省很多成本，而且這種酸奶的保質期長，品質穩定，不會變酸，
在室溫下存放幾天口味也不會變化，
在不能冷藏的時候，比如旅行的時候，帶著很方便。
對那些怕涼的人來說，有了這種酸奶也方便多了。
所以滅菌酸奶其實給我們提供了一種更方便的選擇。
第六，酸奶中的益生菌和益生元是怎麼回事？
益生菌是一種對人體有好處的菌類，
酸奶製作只有兩種菌是必須添加的，就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
其他的菌種都不是做酸奶所必須的。
到底是否需要購買含有其它益生菌的產品，只能取決於個人選擇。
另外益生元不是菌，它們是一些促進人體腸道中有益菌增殖的成分，
食品中常用的是低聚醣類，比如低聚果糖、低聚異麥芽糖等。
這些成分都是無毒害的，類似於“補品”。培養益生菌成本很高、難度很大，
而加點益生元成本不高操作也比較簡單。
不過，益生元也需要有一定的數量才能產生作用，所以喝一點點酸奶未必能起到很大作用。
本文源自：公眾號“丁香醫生”（看完這篇，你可能是朋友圈中最會買酸奶的人）
稿：饒健
轉載:得到
經常有人會問，哪種酸奶好呢？某種品牌的酸奶加了某某成分是不是更健康？
很多流傳的關於酸奶的說法，究竟有沒有道理？
最近，公眾號丁香醫生總結了幾點有關酸奶的傳聞與真相。
第一，我們經常會看到酸奶、發酵乳、優酪乳，它們都是酸奶嗎？
可以明確地告訴你，它們都是酸奶。
如果你想確認一下，直接看包裝上的“產品類型”就行了，上面只要寫著“發酵乳”，就是酸奶。
如果酸奶裡加了果汁、果粒、麥芽、雜糧這些其他的配料，就叫“風味發酵乳”。
知道了這些，當你在超市購買酸奶的時候，
無論包裝袋正面的名稱多麼新穎，你也能知道它是不是酸奶。
第二，加了添加劑的酸奶安全嗎？
酸奶中的添加劑主要是增稠劑，比如：果膠、卡拉膠、改性纖維素等。
這些配料都是無毒無害的，
其中有些還能幫我們降低餐後的血糖反應， 排除飲食中的重金屬物質。
這裡要說的是，如果有些酸奶為了味道更好，會加入香精或者甜味劑，
當然這些添加劑也是無害的。那麼有沒有“純天然”和“無添加”的酸奶呢？
當然有，不過這種酸奶口味比較平淡，不如那些有添加劑有糖的酸奶好喝。
第三，布丁、慕斯、希臘酸奶等等，和普通酸奶有什麼區別呢？
這裡還是建議大家好好看看包裝上的“產品類型”。
其實布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜點，不屬於酸奶類型。
它們的特點是蛋白質低於普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，糖分也相當足。
在營養價值方面，它們都比正常的酸奶低得多，用來滿足口感還可以，但沒辦法代替酸奶。還有大家不要迷信外國的酸奶品牌，買的時候要看一下包裝上的營養成分錶，
看看蛋白質含量和碳水化合物含量，
一般來說，蛋白質高、脂肪和碳水化合物低的酸奶最健康。
第四，很多超市把酸奶放在室溫下賣，其中的乳酸菌會死掉嗎？
是的，活菌酸奶在室溫下會持續產酸，最終活菌自己的生長也受到抑製而逐漸死亡。
為了延緩活菌數的下降速度，並避免產品過酸，
活菌酸奶必須用冷藏車運輸，並放在冷櫃裡儲藏和銷售。
但過了一周之後，活菌數會下降很多。
所以如果你在乎活菌數，酸奶要盡量買新鮮的才合算。
第五，很多超市有賣長保質期的常溫酸奶，值得買嗎？
這是值得買的，因為現在很多企業開發了“滅菌型酸奶”，
這些酸奶是乳酸菌發酵製作出來的，酸奶裡曾經含有大量的乳酸菌。
但在出廠之前，這些菌都被殺死了，在無菌狀態裝到盒子裡。
殺死所有活菌之後，就不會產酸，也不用冷藏了。
這樣一來，運輸也好，儲藏也好，銷售也好，都在常溫下，不用放進冷櫃，
能節省很多成本，而且這種酸奶的保質期長，品質穩定，不會變酸，
在室溫下存放幾天口味也不會變化，
在不能冷藏的時候，比如旅行的時候，帶著很方便。
對那些怕涼的人來說，有了這種酸奶也方便多了。
所以滅菌酸奶其實給我們提供了一種更方便的選擇。
第六，酸奶中的益生菌和益生元是怎麼回事？
益生菌是一種對人體有好處的菌類，
酸奶製作只有兩種菌是必須添加的，就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
其他的菌種都不是做酸奶所必須的。
到底是否需要購買含有其它益生菌的產品，只能取決於個人選擇。
另外益生元不是菌，它們是一些促進人體腸道中有益菌增殖的成分，
食品中常用的是低聚醣類，比如低聚果糖、低聚異麥芽糖等。
這些成分都是無毒害的，類似於“補品”。培養益生菌成本很高、難度很大，
而加點益生元成本不高操作也比較簡單。
不過，益生元也需要有一定的數量才能產生作用，所以喝一點點酸奶未必能起到很大作用。
本文源自：公眾號“丁香醫生”（看完這篇，你可能是朋友圈中最會買酸奶的人）
稿：饒健
轉載:得到
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