文章出處：辣椒是用來看的，而不是吃的？
和這一篇一起看：得到－飲食－為什麼中國人越來越喜歡吃辣？
大家知道，這些年川菜、湘菜非常火，可以說是辣遍全中國。
那種嘴裡火燒火燎的麻辣味，讓吃貨朋友們欲罷不能。
現在啊，辣椒已經成了一種非常重要的食材，大家越來越離不開它。
不過，要說起辣椒的歷史，您可未必都知道。
今天就來給您說說，這小小的辣椒背後，隱藏著哪些你不知道的秘密。
首先，辣椒最早進入中國，是為了看花，是觀賞植物，而不是吃的。
最先種植的也不是四川、湖南這些地方，而是江南地區。
話說當年哥倫布發現了美洲，
就把當地一些食材，比如土豆、西紅柿，還有辣椒，帶回了歐洲。
後來通過貿易，又傳到亞洲，先是東南亞，然後是日本和中國東部沿海。
中國這時恰好是明朝後期，湯顯祖在《牡丹亭》裡就提到了辣椒。
但人們那時候種辣椒是為了賞花，而不是吃，所以一般只有那些文人雅士才種。
要說吃呢，那會兒江南是富庶之地，飲食很講究，要求原汁原味，不像咱今天喜歡重口味。
口感上，愛吃甜，甜味才高貴，辣就根本就上不了檯面。
那時辣味調味品，主要靠胡椒、薑，等等，沒有辣椒什麼事兒。
那麼後來，辣椒咋就變成了主要的辣味食材了呢？
而且還火遍了大江南北？要說起來，這可有歷史原因。
原來，辣椒進入中國沒多久，
中國就進入了一段戰亂期，像李自成起義、張獻忠起義、吳三桂入關，一個接一個，
朝代更替，社會動盪，人們為了活命也不得不到處遷徙。
到了清朝，還發生了一次更大規模的移民，史稱湖廣填川。
歷史記載，因為元末明初和明末清初，重慶、四川這片常年打仗，人口急劇減少，
清朝政府只好採取措施，吸引外地移民。
據考證，移民的範圍涉及江西、福建、廣西等十幾個省份，前後持續數百年之久。
那這麼大範圍的人口流動，當然就改變了人們的生活習慣啊。
在這段時期，辣椒就開始作為食材，走進普通人的生活了。
最早這麼幹的是貴州的苗族人，他們用辣椒來替代鹽。
因為當時鹽很貴，吃不起，辣椒呢，因為味道足，又有含量足夠多的維生素C，可以代替鹽。
而且那時候老百姓生活比較艱苦，經常是吃野菜或者其他一些不太好的食物，
那這些食物加上點辣椒，就變得不那麼難吃了，能湊合著吃下去。
另外，吃辣椒身體發熱發汗，能讓人不至於感覺那麼冷。
所以慢慢地，辣椒就從文人墨客觀賞的植物，變成了窮苦百姓飯桌上的食材了。
咱今天吃著麻辣火鍋很嗨，可當初，這段歷史可是相當淒慘。
其次，大家平時都知道，四川人愛吃辣椒，那就覺得，他們吃辣椒的歷史很久了吧？
其實也不是，四川人吃辣椒的歷史比咱們想像得要短得多。
一直到清朝的嘉慶年間，四川才有種辣椒的記載。
即便到了清末民初，吃辣也是一件不上檯面的事，當時的官府菜，還是崇尚原味。
直到1980年以後，麻辣滋味才成了川菜的標誌性味道，
也就是說，咱今天說的麻辣味道的川菜，嚴格說，其實是最近這三十年才火起來的。
在這以前，雖然50年代北京就有了四川飯店、峨嵋酒家等川菜飯店，
但主要是給領導人服務的，口味比較溫和，沒那麼火辣。
跟咱老百姓也沒多大關係，所以影響不大。
直到80年代改革開放之後，人口移動更厲害了，辣味川菜才慢慢走遍全國。
老資格的吃貨朋友可以回憶一下，這些年，從酸菜魚，到水煮魚，
接下來麻辣小龍蝦、麻辣香鍋，還有鴨脖鴨頭、毛血旺、麻辣牛蛙直到重慶火鍋，
基本上是辣遍全國了。
那有一個問題就是：既然你說是人口流動和遷徙，造成大家吃東西的口味發生變化，
那為啥只有辣味的川菜發展得這麼火，而不是其他的地方菜呢？這裡有個挺有意思的說法。
我們知道，廚師行業很辛苦，人員學歷普遍不高，
要想弄出點名堂，變成名廚，只下功夫還不夠，還得有創新能力。
但這個太難了，相比之下，倒是那些重口味的菜品，能很快吸引人，做起來也簡單，
不用太多技術，甚至不需要太講究火候，只要夠麻夠辣就成。
用咱現在流行的話來說，這有點像供給側改革，
有啥樣的供給，就有啥樣的市場，所以川菜就慢慢火起來了。
另外，從所謂的需求端也就是顧客來說呢，
咱大部分中國人下館子也沒啥太精細的講究，
很多就是為了飯局、說個事兒、湊合吃點，所以也就慢慢地，適應這樣的重口味風格了。
直到這個時候，才有了辣椒火遍全國的景象。
本文源自：微信公眾號“一大口美食榜”
（辣椒江湖 | 辣椒是如何刺激了960萬平方公里的味蕾？）
稿：徐棄疾
轉載:得到
-------
主旨：
1. 辣椒最早進入中國，是為了看花，是觀賞植物，而不是吃的。
2. 辣椒就開始作為食材，走進普通人的生活了。
最早這麼幹的是貴州的苗族人，他們用辣椒來替代鹽。
3. 四川人吃辣椒的歷史比咱們想像得要短得多。
一直到清朝的嘉慶年間，四川才有種辣椒的記載。
麻辣味道的川菜，嚴格說，其實是最近這三十年才火起來。4. 1980年代，人口移動更厲害，辣味川菜才慢慢走遍全國。
大家知道，這些年川菜、湘菜非常火，可以說是辣遍全中國。
那種嘴裡火燒火燎的麻辣味，讓吃貨朋友們欲罷不能。
現在啊，辣椒已經成了一種非常重要的食材，大家越來越離不開它。
不過，要說起辣椒的歷史，您可未必都知道。
今天就來給您說說，這小小的辣椒背後，隱藏著哪些你不知道的秘密。
首先，辣椒最早進入中國，是為了看花，是觀賞植物，而不是吃的。
最先種植的也不是四川、湖南這些地方，而是江南地區。
話說當年哥倫布發現了美洲，
就把當地一些食材，比如土豆、西紅柿，還有辣椒，帶回了歐洲。
後來通過貿易，又傳到亞洲，先是東南亞，然後是日本和中國東部沿海。
中國這時恰好是明朝後期，湯顯祖在《牡丹亭》裡就提到了辣椒。
但人們那時候種辣椒是為了賞花，而不是吃，所以一般只有那些文人雅士才種。
要說吃呢，那會兒江南是富庶之地，飲食很講究，要求原汁原味，不像咱今天喜歡重口味。
口感上，愛吃甜，甜味才高貴，辣就根本就上不了檯面。
那時辣味調味品，主要靠胡椒、薑，等等，沒有辣椒什麼事兒。
那麼後來，辣椒咋就變成了主要的辣味食材了呢？
而且還火遍了大江南北？要說起來，這可有歷史原因。
原來，辣椒進入中國沒多久，
中國就進入了一段戰亂期，像李自成起義、張獻忠起義、吳三桂入關，一個接一個，
朝代更替，社會動盪，人們為了活命也不得不到處遷徙。
到了清朝，還發生了一次更大規模的移民，史稱湖廣填川。
歷史記載，因為元末明初和明末清初，重慶、四川這片常年打仗，人口急劇減少，
清朝政府只好採取措施，吸引外地移民。
據考證，移民的範圍涉及江西、福建、廣西等十幾個省份，前後持續數百年之久。
那這麼大範圍的人口流動，當然就改變了人們的生活習慣啊。
在這段時期，辣椒就開始作為食材，走進普通人的生活了。
最早這麼幹的是貴州的苗族人，他們用辣椒來替代鹽。
因為當時鹽很貴，吃不起，辣椒呢，因為味道足，又有含量足夠多的維生素C，可以代替鹽。
而且那時候老百姓生活比較艱苦，經常是吃野菜或者其他一些不太好的食物，
那這些食物加上點辣椒，就變得不那麼難吃了，能湊合著吃下去。
另外，吃辣椒身體發熱發汗，能讓人不至於感覺那麼冷。
所以慢慢地，辣椒就從文人墨客觀賞的植物，變成了窮苦百姓飯桌上的食材了。
咱今天吃著麻辣火鍋很嗨，可當初，這段歷史可是相當淒慘。
其次，大家平時都知道，四川人愛吃辣椒，那就覺得，他們吃辣椒的歷史很久了吧？
其實也不是，四川人吃辣椒的歷史比咱們想像得要短得多。
一直到清朝的嘉慶年間，四川才有種辣椒的記載。
即便到了清末民初，吃辣也是一件不上檯面的事，當時的官府菜，還是崇尚原味。
直到1980年以後，麻辣滋味才成了川菜的標誌性味道，
也就是說，咱今天說的麻辣味道的川菜，嚴格說，其實是最近這三十年才火起來的。
在這以前，雖然50年代北京就有了四川飯店、峨嵋酒家等川菜飯店，
但主要是給領導人服務的，口味比較溫和，沒那麼火辣。
跟咱老百姓也沒多大關係，所以影響不大。
直到80年代改革開放之後，人口移動更厲害了，辣味川菜才慢慢走遍全國。
老資格的吃貨朋友可以回憶一下，這些年，從酸菜魚，到水煮魚，
接下來麻辣小龍蝦、麻辣香鍋，還有鴨脖鴨頭、毛血旺、麻辣牛蛙直到重慶火鍋，
基本上是辣遍全國了。
那有一個問題就是：既然你說是人口流動和遷徙，造成大家吃東西的口味發生變化，
那為啥只有辣味的川菜發展得這麼火，而不是其他的地方菜呢？這裡有個挺有意思的說法。
我們知道，廚師行業很辛苦，人員學歷普遍不高，
要想弄出點名堂，變成名廚，只下功夫還不夠，還得有創新能力。
但這個太難了，相比之下，倒是那些重口味的菜品，能很快吸引人，做起來也簡單，
不用太多技術，甚至不需要太講究火候，只要夠麻夠辣就成。
用咱現在流行的話來說，這有點像供給側改革，
有啥樣的供給，就有啥樣的市場，所以川菜就慢慢火起來了。
另外，從所謂的需求端也就是顧客來說呢，
咱大部分中國人下館子也沒啥太精細的講究，
很多就是為了飯局、說個事兒、湊合吃點，所以也就慢慢地，適應這樣的重口味風格了。
直到這個時候，才有了辣椒火遍全國的景象。
本文源自：微信公眾號“一大口美食榜”
（辣椒江湖 | 辣椒是如何刺激了960萬平方公里的味蕾？）
稿：徐棄疾
轉載:得到
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主旨：
1. 辣椒最早進入中國，是為了看花，是觀賞植物，而不是吃的。
2. 辣椒就開始作為食材，走進普通人的生活了。
最早這麼幹的是貴州的苗族人，他們用辣椒來替代鹽。
3. 四川人吃辣椒的歷史比咱們想像得要短得多。
一直到清朝的嘉慶年間，四川才有種辣椒的記載。
麻辣味道的川菜，嚴格說，其實是最近這三十年才火起來。4. 1980年代，人口移動更厲害，辣味川菜才慢慢走遍全國。
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